Eisenbahner Plätzchen gehören zu den Weihnachtsplätzchen, vor denen ich mich lange gedrückt habe. Dabei schmeckt die Kombination aus Mürbeteig, weichem Marzipan und fruchtigem Gelee wirklich unglaublich gut. Aber die Zubereitung ist eben doch etwas aufwendiger. Vor allem mit dem Spritzbeutel stehe ich auf Kriegsfuß. Bei meinen Eisenbahnern kam noch dazu, dass kleine Marzipanstückchen immer wieder die Sterntülle verstopft haben. Inzwischen weiß ich, worauf man dabei achten sollte, damit dir das nicht passiert.
Eisenbahner
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss 30 Minuten kühlen.
Teig:
- 300 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 200 g kalte Butter
Marzipanmasse:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 25 g Butter
- 15 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
Füllung:
- 300 g Johannisbeergelee oder Aprikosengelee
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zeit Marzipan reiben. Butter schmelzen und zusammen mit Puderzucker und Eiweiß zum Marzipan geben.
- Alles mit dem Mixer zu einer streichfähigen Masse vermischen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier 5mm dünn ausrollen. Anschließend die Kanten gerade abschneiden und den Teig in 4,5cm breite Streifen schneiden.
- Teigstreifen mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Die Makronenmasse als Streifen an den langen Seiten entlang spritzen.
- Backbleche nacheinander (bei O/U) oder gleichzeitig (bei Umluft) ca. 10 – 12 Minuten backen, bis die Marzipanmasse Farbe bekommt.
- Marmelade glatt rühren oder bei Bedarf ganz kurz erwärmen und zwischen den noch warmen Streifen verteilen.
- Etwas auskühlen lassen und in 1,5 – 2cm breite Streifen schneiden.
Nährwerte
Damit sich die Marzipanmasse gut aufspritzen lässt
Die größte Herausforderung bei meinem Eisenbahner Rezept war tatsächlich die Marzipanmasse. Sie war zwar schön weich, aber es waren noch kleine Stückchen darin, die immer wieder die Sterntülle verstopft haben. Deshalb ist es wichtig, die Marzipanrohmasse möglichst fein zu reiben. Das funktioniert am besten, wenn du sie vorher gut kühlst oder kurz in den Froster legst. Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter reiben, ohne so stark an der Reibe zu kleben.
Außerdem solltest du eine ausreichend große Sterntülle verwenden. Ist die Öffnung zu klein, können selbst kleinere Marzipanstückchen dafür sorgen, dass nichts mehr durchkommt. Die Masse sollte weich genug sein, um sich gut aufspritzen zu lassen, aber gleichzeitig ihre Form behalten.
Warum die Mürbeteigstreifen nicht zu breit sein sollten
Bei Eisenbahner Plätzchen kommt es auch auf die Breite der Mürbeteigstreifen an. Werden sie zu breit, können sie später beim Hochheben in der Mitte brechen. Mit den im Rezept angegebenen 4,5 cm breiten Streifen lässt sich das Gebäck gut portionieren. Die Marzipanmasse wird an den beiden langen Seiten aufgespritzt, während in der Mitte Platz für das Gelee bleibt. Das anschließende Schneiden hat bei mir übrigens problemlos funktioniert. Wichtig ist vor allem, die langen Streifen beim Umsetzen vorsichtig anzuheben und möglichst gut zu unterstützen, damit sie nicht in der Mitte durchbrechen.
Johannisbeergelee oder Aprikosengelee für Eisenbahner?
Ich habe meine Eisenbahner mit beiden Geleesorten ausprobiert. Du kannst also selbst entscheiden, welche Füllung dir besser schmeckt. Johannisbeergelee bringt eine angenehm säuerliche Note mit und bildet dadurch einen schönen Gegensatz zur süßen Marzipanmasse. Außerdem bekommen die Plätzchen damit ihre typische rote Füllung. Aprikosengelee schmeckt dagegen milder und süßer. Beide Varianten passen gut zum weichen Marzipan und zum Mürbeteig. Wenn du Marzipanplätzchen mit Marmelade magst, kannst du hier also zwischen zwei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wählen.
Warum du das Gelee für Eisenbahner nicht unbedingt erwärmen solltest
Häufig wird empfohlen, das Gelee für Eisenbahner Plätzchen vor dem Verteilen zu erwärmen. Das habe ich zuerst auch gemacht, allerdings wurde es dadurch so flüssig, dass es an den offenen Enden der Gebäckstreifen herausgelaufen ist. Deshalb würde ich das Gelee lieber nur gründlich glatt rühren und direkt zwischen den Marzipanstreifen verstreichen, sofern es sich gut verteilen lässt. Wenn du das Gelee doch erwärmen möchtest, kannst du die Marzipanmasse zusätzlich an den kurzen Seiten aufspritzen. So entsteht eine geschlossene Umrandung, die verhindert, dass die flüssige Füllung an den Enden herausläuft.
Wie werden Eisenbahner Plätzchen nach dem Backen?
Die Marzipanstreifen bekommen beim Backen etwas Farbe, bleiben bei meinem Rezept aber eher durchgehend weich. Du solltest also keine knusprige Makronenschicht erwarten. Der Mürbeteig bildet den Boden und sorgt dafür, dass sich die Plätzchen gut in kleine Stücke schneiden lassen. Dazwischen sitzt die fruchtige Geleefüllung. Die langen Gebäckstreifen werden noch warm mit Gelee gefüllt und nach kurzem Auskühlen geschnitten. Bei mir hat das Schneiden gut funktioniert, ohne dass die Plätzchen dabei zerbrochen sind.
Noch mehr Weihnachtsplätzchen zum Backen
Wenn du gerne Weihnachtsplätzchen mit Marmelade backst, probiere auch meine Spitzbuben oder Engelsaugen. Beide sind eine schöne Alternative, wenn du dir die Arbeit mit dem Spritzbeutel sparen möchtest. Auch meine Prasselplätzchen kann ich dir empfehlen, wenn du lieber etwas anderes als die klassischen Eisenbahner mit Marzipan backen möchtest.
Häufige Fragen zu Eisenbahner Plätzchen
Warum verstopft die Sterntülle bei Eisenbahner Plätzchen?
Wenn die Marzipanrohmasse nicht fein genug gerieben wurde, können kleine Stückchen in der Masse bleiben und die Tülle verstopfen. Am besten kühlst du das Marzipan vor dem Reiben gut durch und verwendest eine ausreichend große Sterntülle.
Warum brechen meine Eisenbahner beim Hochheben?
Sind die Mürbeteigstreifen zu breit, können sie in der Mitte durchbrechen. Schneide sie deshalb nicht breiter als im Rezept angegeben und unterstütze die langen Streifen beim Umsetzen möglichst über die gesamte Länge.
Wie lange sind Eisenbahner Plätzchen haltbar und wie bewahre ich sie auf?
Eisenbahner Plätzchen solltest du vollständig auskühlen und die Geleefüllung fest werden lassen, bevor du sie in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahrst. Am besten legst du sie nebeneinander, da das Gelee beim Stapeln auch am Backpapier festkleben kann. Lagere sie möglichst kühl und trocken und verbrauche sie vorsichtshalber innerhalb einer Woche.
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Deine Yvonne
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