Nach zwei Backrezepten könnte doch mal wieder ein Zucchini-Rezept folgen oder nicht? 🙂
Bei Penne im Topf hatte ich eine Rezept für Zucchini-Pesto gefunden, was ich auch mal ausprobieren wollte.
Zucchini-Pesto
Im Ofen geröstete Zucchini, mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan püriert. Zu Tagliatelle, mit gehackten Walnüssen und frischem Parmesan obendrauf.
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 1-2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 guter Schuss Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 30 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini längs halbieren. Mit etwas Öl einpinseln und im 220°C heißen Backofen 15 Minuten mit der Schnittfläche nach unten backen. Zucchini würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Abschmecken.
- Die Nudeln (im mag am liebsten Tagliatelle) bissfest garen, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.
- Noch ein paar gehackte Walnüsse und frischen Parmesan drüber streuen und genießen!
Notizen
Gerne kann man auch 1 bis 2 EL vom Kochwasser dazu tun. Ich habe beim „ersten Mal“ ein bisschen mehr Zucchini im Backofen geröstet, in Stücke geschnitten und mit den Nudeln vermischt. Zu der zweiten Nudel-Pesto-Portion habe ich Serrano-Schinken im Ofen knusprig gebraten und danach in Stücke gebrochen.
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 92kcalKohlenhydrate: 3.1gProtein: 3.5gFett: 7.3g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!
Bei uns gibt es Pesto immer ganz klassisch mit Nudeln. (Wie soll es auch anders sein 🙂 )
Dazu
noch ein paar gebratene Garnelen und schon ist mein Mann glücklich 🙂
Liebe Grüße
Yvonne
Empfohlene Beiträge
Wow das sieht ja total lecker aus bei dir! Beide Varianten gefallen mir total gut! Da bekomme ich gleich wieder Hunger 🙂 ich freue mich, dass Dir das Pesto geschmeckt hat! Danke für´s Ausprobieren! Liebe Grüße, Ann-Katrin
Freut mich, dass dir meine Rezepte zusagen 🙂 Als ich den Beitrag heute geschrieben habe, hab ich auch wieder Lust auf Zucchini-Pesto bekommen 🙂 Danke fürs Rezept!
Liebe Grüße
Yvonne