Ich bin in letzter Zeit wieder in Experimentierlaune und versuche auch mal andere Lebensmittel in unseren Speiseplan einzubauen. Süßkartoffel zum Beispiel. Ein interessantes Rezept hatte ich schon im letzten Jahr in der Bella vom 25.11.2015 entdeckt und abgespeichert. In der Weihnachtszeit bin ich aber leider nicht dazu gekommen, es auszuprobieren. Letzte Woche war es dann soweit und etwas abgewandelt wurde daraus diese leckere Süßkartoffel-Kokos-Pfanne mit Hähnchen, Brokkoli und Cashewkernen:
Süßkartoffel-Kokos-Pfanne mit Hähnchen
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 400-500 g Brokkoli
- 600 g Süßkartoffel
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 250-350 g passierte Tomaten
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 100 g Cashewkerne
- 1/2 Limette
- Salz
- 1-2 TL Würzmischung RUB Louisiana Cajun oder: Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Chili, Oregano, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- Fett zum Braten
Anleitungen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen in Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und den großen Strunk entfernen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller werden sie weich. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Nun einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Jetzt etwas Fett in der Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten.
- Sobald das Hähnchen goldbraun ist, herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Süßkartoffeln im heißen Fett (evtl. noch etwas dazugeben) 2 Minuten anbraten, Brokkoli und Lauchzwiebeln dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Mit passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, aufkochen, würzen und bei schwacher Hitze 10 bis 13 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken. Fleisch, Cashewkerne (bis auf einige zur Dekoration) und Limettensaft zum Gemüse geben und darin erhitzen. Noch mal abschmecken, ggf. nachwürzen und servieren.
Notizen
Nährwerte
Wieviel passierte Tomaten ihr verwendet, hängt davon ab, wieviel Gemüse ihr genommen habt und ob ihr die Soße dick- oder dünnflüssig haben möchtet.
Ihr seid Vegetarier? Dann lasst das Fleisch einfach weg und nehmt mehr Gemüse. Ihr mögt scharfes Essen? Dann verfeinert das Gericht mit einer Chilischote.
Empfohlene Beiträge
Statt der cashewkerne könnte man auch pinienkerne nehmen?
Ja klar
Super lecker 🙂 hab es ohne Fleisch gemacht und bin begeistert!
Super lecker 🙂 hab es ohne Fleisch gemacht und bin begeistert!
So muss jetzt mal Danke sagen – deine Remote sind super und auch den kleinen bei uns schmeckt es 🙂