Wenn du auf der Suche nach einem sommerlichen Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen bist, der ganz ohne Mayonnaise auskommt, dann bist du hier genau richtig. Dieser Kartoffelsalat ist nicht nur leicht, sondern auch besonders aromatisch durch das warme Dressing und die frischen Kräuter. Egal ob zum Grillen, fürs Picknick oder einfach so – dieser Salat passt immer.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du brauchst keine fancy Zutaten, sondern nur das, was du wahrscheinlich sowieso daheim hast. Die Kombination aus knackigen Radieschen, frischer Gurke und dem würzigen Kartoffeldressing ist herrlich erfrischend. Der Salat schmeckt lauwarm oder gekühlt, lässt sich super vorbereiten und ist damit perfekt für Gäste oder Meal Prep geeignet.
Diese Zutaten brauchst du für den Radieschen-Kartoffelsalat
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer am Ende in der Rezeptkarte. Hier schon mal ein kurzer Überblick:
- Kartoffeln – am besten festkochend, damit der Salat nicht matschig wird.
- Knoblauch und Zwiebel – für die feine Würze im Dressing.
- Brühe und Essig – für ein warmes, aromatisches Dressing.
- Radieschen und Gurke – sorgen für Frische und Biss.
- Schnittlauch – bringt Farbe und ein mildes Zwiebelaroma.
- Senf – verleiht dem Dressing eine angenehme Tiefe.
So einfach bereitest du den Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen zu
Schritt 1 – Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser mit einer angedrückten Knoblauchzehe weich kochen.
Schritt 2 – Dressing vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Senf abschmecken.
Schritt 3 – Kartoffeln schneiden
Die noch heißen Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und direkt mit dem heißen Dressing übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4 – Frisches Gemüse unterheben
Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles zusammen mit etwas Rapsöl unter den Salat heben.
Schritt 5 – Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren noch einmal kräftig abschmecken. Lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank genießen.
So kannst du das Rezept variieren
- Statt Gurke schmeckt auch frischer Babyspinat sehr gut.
- Du kannst die Brühe auch durch Gemüsefond ersetzen.
- Wer es würziger mag, kann etwas Dijon-Senf oder Meerrettich dazugeben.
- Auch ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische.
📌 Wusstest du schon?
Radieschen sind reich an Vitamin C und Senfölen, die nicht nur scharf schmecken, sondern auch antibakteriell wirken. Perfekt also für eine gesunde Sommerküche!
5 Gründe für den Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke
- Schnell und einfach gemacht – auch für Kochanfänger:innen geeignet.
- Ohne Mayonnaise – leichter Genuss für warme Tage.
- Frisch, knackig und super aromatisch.
- Lässt sich wunderbar vorbereiten und transportieren.
- Ein echter Hingucker auf jedem Buffet!
Wenn dir dieser Salat schmeckt, dann probiere auch meinen polnischen Kartoffelsalat wie das Original, den Kartoffelsalat mit Green Goddess Dressing oder den Kartoffelsalat mit Speck.
FAQ – Häufige Fragen zum Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
Kann ich den Salat auch am Vortag zubereiten?
Ja! Lass ihn gut durchziehen, das intensiviert den Geschmack sogar noch.
Welche Kartoffeln soll ich verwenden?
Festkochende Sorten sind am besten geeignet, da sie beim Vermengen nicht zerfallen.
Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Absolut – ersetze einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
Ingredients
- 750 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Balsamico Honig
- 1 EL Kräuter-Essig
- 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Rapsöl
Instructions
- Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in reichlich Salzwasser weich kochen. Eine Knoblauchzehe pellen, andrücken und mit ins Wasser geben.
- In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Zum Schluss den Senf unterrühren.
- Die weichen Kartoffeln abschütten, offen auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen und noch heiß vorsichtig pellen. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühemischung übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Radieschen, Gurke und Schnittlauch mit dem Rapsöl unter die Kartoffeln mischen. Vor dem Servieren nochmals ordentlich mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.
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Deine Yvonne
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LG 🙂
Sieht richtig lecker aus, danke dafür 🙂
Hallo liebe Yvonne, ich habe heute Deinen tollen Kartoffelsalat gemacht. Da fiel mir auf das in der Zutatenliste Balsamico Honig steht. Ich konnte dazu im Rezept aber gar keine Angaben finden. Wie wird er denn im Rezept verwendet?
Liebe Grüße
Susan aus dem Spreewald
Hallo Susan,
im Rezept habe ich einfach nur Essig geschrieben. Damit ist der Balsamico Honig gemeint 😉
Lieben Gruß
Yvonne