Dieser Apfelkuchen mit Marzipan verbindet knusprigen Filoteig mit saftigen Apfelraspeln und einem cremigen Marzipan-Guss. Der Apfel Marzipan Kuchen ist schnell vorbereitet, herrlich aromatisch und dank Filo/Yufka extra knusprig – perfekt für Sonntagskaffee, Gäste oder wenn du Lust auf etwas Besonderes hast. Gleichzeitig bekommst du hier ein unkompliziertes Rezept für Filoteig in der Anwendung, das sicher gelingt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du bekommst fein blättrigen Crunch vom Filoteig, fruchtige Zimt-Äpfel und die zarte Süße von Marzipan in einer cremigen Guss-Schicht. Die Ziehharmonika-Technik macht nicht nur optisch was her, sie sorgt auch dafür, dass der Guss überall hinläuft und der Apfelkuchen mit Filoteig gleichmäßig saftig wird.
Zutaten für Apfelkuchen mit Marzipan
Hinweis: Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Filo/Yufkateig-Blätter: Dünn, knusprig und schnell gebacken; vor der Verarbeitung kurz Temperatur annehmen lassen und stets mit Butter bestreichen, damit sie nicht reißen und goldbraun werden.
- Äpfel: Gerieben geben sie gleichmäßige Saftigkeit; leicht säuerliche Sorten bringen Frische und Balance.
- Zimt & Zucker: Klassische Apfelwürze; mische beides direkt unter die Raspel, so zieht das Aroma ein.
- Butter: Zum Pinseln der Filoblätter – sorgt für Glanz, Geschmack und Schichten-Crunch.
- Eier, Milch, Vanillezucker: Basis für den Guss, der zwischen die Filofalten läuft und beim Backen cremig stockt.
- Marzipan: Fein gerieben lässt es sich perfekt aufschlagen; bringt Mandelaroma und zarte Süße.
Apfelkuchen mit Marzipan zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 –Vorbereitung
Filoteig 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Springform (26 cm) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, grob raspeln und mit Zimt und Zucker mischen.
Schritt 2 – Filoteig falten:
Butter schmelzen. Ein Filoblatt auf die Arbeitsfläche legen, mit Butter bepinseln. Im unteren Viertel 1–2 EL Apfelraspel verteilen, das Blatt wie eine Ziehharmonika zusammenfalten und in die Springform legen. Mit den restlichen Blättern genauso verfahren, bis die Form dicht gefüllt ist. 15 Minuten vorbacken.
Schritt 3 – Marzipan-Guss anrühren:
Marzipan grob raspeln. Eier mit Marzipanraspel und Vanillezucker dickcremig aufschlagen, anschließend die Milch unterrühren.
Schritt 4 – Begießen & fertig backen:
Form aus dem Ofen nehmen, die Marzipan-Eier-Milch gleichmäßig über den Filo gießen und weitere 15–20 Minuten backen, bis alles goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Arbeite zügig mit Filoteig und halte die Blätter, die du gerade nicht benutzt, mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt – so trocknen sie nicht aus. Der Kuchen lässt sich am schönsten schneiden, wenn er 15–20 Minuten abgekühlt ist.
So kannst du das Apfel-Marzipan-Kuchen Rezept variieren
- Nussig: Einige Mandelblättchen vor dem zweiten Backen über den Kuchen streuen.
- Fruchtig: Ein paar Rosinen unter die Apfelraspel heben.
- Zitrusfrisch: ½ TL Zitronenabrieb in den Guss geben.
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FAQ zum Apfelkuchen mit Marzipan
Kann ich den Filoteig ersetzen?
Mit Strudelteig klappt es ähnlich; Backzeit ggf. etwas verlängern.
Welcher Apfel passt?
Aromatisch-säuerlich (z. B. Braeburn, Elstar, Boskoop) für gute Balance.
Wie bewahre ich Reste auf?
Abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage; kurz im Ofen aufknuspern.
Apfelkuchen mit Marzipan und Filoteig
Zutaten
- 250 g Filo/Yufkateig Blätter ca. 8 – 10 Blätter
- 4 Äpfel
- 1 EL Zimt
- 2 EL Zucker
- 120 g Butter
- 4 Eier M
- 200 g Marzipan
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 ml Milch
Anleitungen
- Filoteig 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zeit die Äpfel schälen und grob reiben. Mit Zimt und Zucker mischen. Butter schmelzen. Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Butter bestreichen.
- Jeweils ein Teigblatt auf die Arbeitsplatte legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Im unteren Viertel 1 – 2 EL geriebenen Apfel verteilen und das Blatt wie bei einer Zierharmonika falten und in die Springform legen. So mit allen Blättern fortfahren und die Springform damit füllen. 15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit Marzipan raspeln. Eier, Marzipanraspel und Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Zum Schluss die Milch unterrühren.
- Springform aus dem Ofen holen, mit der Marzipan-Eier-Milch begießen und weitere 15 – 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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