Spekulatius-Apfelkuchen

Wenn man Ende November Geburtstag hat, kann man zu diesem Anlass ruhig schon einen weihnachtlichen Kuchen backen. Mit ganz viel Zimt und Spekulatius schmeckt er nicht nur wahnsinnig aromatisch, sondern sieht auch noch toll aus.

Dank der Apfel-Pudding-Masse ist der Kuchen schön fruchtig und nicht zu mächtig. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und sollte unbedingt ein paar Stunden ziehen, damit die Spekulatius schön weich werden.

Der Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch am dritten Tag immer noch unglaublich gut.

Das Rezept habe ich hier entdeckt und minimal abgeändert:

Zutaten (1 Blech)

Teig:

250g Butter oder Margarine

250g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

250g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

Füllung:

1kg Äpfel (nach dem Schälen und dem Kerngehäuse entfernen)

2 TL Zimt

2 Pck. Puddingpulver Vanille zum Kochen

450ml Apfelsaft

1 EL Zucker

Topping:

600ml Sahne

2 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillezucker

ca. 1/2 Packung Gewürzspekulatius

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise zufügen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 20 – 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln. Zimt dazugeben und gut vermischen. 12 Esslöffel Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker mischen. Den
restlichen Saft zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte
Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren 1 Minuten
kochen. Anschließend die Apfel-Zimt-Mischung unterheben und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der Apfelmasse verteilen und mit Gewürzspekulatius bedecken. Abgedeckt ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Zubereitung Monsieur Cuisine/Thermomix

Den Backofen auf 180°C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier 30 Sekunden auf Stufe 4 schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und für 1 Minute auf Stufe 3 unterheben. Teig
auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 20 – 25 Minuten
backen. Abkühlen lassen.

In
der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür die Äpfel schälen,
vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 20 – 30 Sekunden auf Stufe 3 – 4 kleinhexeln. In eine Schüssel füllen und mit Zimt vermischen. Apfelsaft, Puddingpulver und Zucker in den Topf füllen. Schmetterling einsetzen und für 13 Minuten / 90°C / Stufe 2 köcheln lassen. Zu der Apfel-Zimt-Mischung geben, gut vermischen und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sahne
mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der Apfelmasse
verteilen und mit Gewürzspekulatius bedecken.

Abgedeckt ein paar Stunden
oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Eure Yvonne