Schon seit Jahren begegnen mir Feenküsse auf Social Media und jedes Mal denke ich, dass ich die unbedingt ausprobieren muss. Schließlich liebe ich Toffifee! Trotzdem habe ich mich bisher immer davor gedrückt, weil mir die Zubereitung irgendwie zu aufwendig erschien. Dabei sind die kleinen Plätzchen mit Baiserhaube viel unkomplizierter, als ich gedacht hätte. Unter dem Baiser versteckt sich ein Toffifee mit Schokolade, Karamell und Haselnuss, das auf einem Mürbeteigboden sitzt. Für mein Feenküsse Rezept habe ich sowohl helle als auch dunkle Toffifee verwendet. Und geschmacklich haben mich die kleinen Feenküsschen wirklich überzeugt. Nur beim ersten Probieren solltest du etwas Geduld haben!
Feenküsse mit Toffifee – himmlische Plätzchen mit Baiser
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss ca. 60 Minuten kühlen!
Teig:
- 160 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 100 g weiche Butter
Außerdem:
- 45 Toffifee
Baiser:
- 3 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g Zucker
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eigelb und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) etwa 45 Kreise ausstechen. Teigreste dafür erneut verkneten und ausrollen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teigkreise darauf verteilen. Jeweils ein Toffifee mit der Schokoladenseite mittig auf die Kreise setzen.
- Für das Baiser die Eiweiße mit dem Zitronensaft richtig steif schlagen. Erst anschließend den Zucker nach und nach einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Auf jedes Toffifee einen Baisertupfen spritzen, sodass die Süßigkeit vollständig bedeckt ist.
- Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Anschließend die Feenküsse vollständig abkühlen lassen. Vorsicht: Die Karamellfüllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß!
Notizen
Nährwerte
Feenküsse mit Toffifee: Darauf solltest du achten
Auch wenn die Feenküsse aus mehreren Schichten bestehen, ist die Zubereitung gar nicht so aufwendig. Ein paar Kleinigkeiten sind allerdings wichtig, damit die Plätzchen ihre Form behalten und die Baiserhaube schön wird.
Damit der Mürbeteig seine Form behält
Der Mürbeteig sollte vor dem Ausrollen ausreichend gekühlt werden. Dadurch wird die Butter wieder fester und der Teig lässt sich besser ausstechen. Außerdem laufen die Plätzchen beim Backen weniger auseinander. Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Toffifee einen stabilen Boden haben. Sollte der Teig beim Ausstechen sehr weich werden oder stark kleben, kannst du ihn zwischendurch noch einmal kalt stellen.
So wird die Baiserhaube schön fest
Für die Feenküsse Plätzchen brauchst du einen richtig festen Eischnee. Wichtig ist, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut fettfrei sind. Schon kleine Mengen Eigelb können verhindern, dass sich das Eiweiß ordentlich aufschlagen lässt. Der Zitronensaft unterstützt die Stabilität des Eischnees. Den Zucker solltest du erst dazugeben, wenn das Eiweiß bereits steif geschlagen ist. Anschließend wird weitergeschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die beim Hochziehen des Rührbesens Spitzen bildet. Achte außerdem darauf, dass die Toffifee vollständig vom Baiser umschlossen werden. So bleibt die Füllung beim Backen besser an ihrem Platz und kann nicht so leicht an den Seiten herauslaufen.
Warum du die Feenküsse nicht direkt aus dem Ofen probieren solltest
Ich konnte natürlich nicht warten und musste die ersten Feenküsse direkt nach dem Backen probieren. Das war allerdings keine besonders gute Idee! Die Karamellfüllung im Toffifee wird beim Backen unglaublich heiß. Auch wenn die Baiserhaube von außen schon harmlos aussieht, kannst du dir an der Füllung ordentlich den Mund verbrennen. Lass die Plätzchen deshalb erst einmal abkühlen, bevor du hineinbeißt. Gerade bei diesen Toffifee Plätzchen lohnt sich ein bisschen Geduld.
Feenküsse ohne Toffifee backen
Du möchtest die Feenküsschen lieber mit einer anderen Füllung ausprobieren? Statt Toffifee kannst du auch Schokobons oder Stückchen von Kinderschokolade verwenden. Damit verändert sich allerdings der Geschmack. Während Toffifee eine Kombination aus Karamell, Schokolade und Haselnuss mitbringt, steht bei Schokobons die Milchcremefüllung im Vordergrund. Mit Kinderschokolade werden die Plätzchen ebenfalls schokoladiger, allerdings ohne die typische Karamellfüllung. Ich selbst habe für meine Feenküsse eine Mischung aus hellen und dunklen Toffifee verwendet. So bekommst du schon mit der ursprünglichen Füllung etwas Abwechslung auf dem Plätzchenteller.
Feenküsse aufbewahren
Damit die Baiserhauben möglichst trocken bleiben, solltest du die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Lege sie möglichst nebeneinander oder trenne mehrere Lagen vorsichtig mit Backpapier. Die Baiserhauben können beim Stapeln leicht beschädigt werden. Feuchtigkeit kann außerdem dazu führen, dass das Baiser klebrig wird. Eine genaue Haltbarkeit habe ich für diese Feenküsse nicht getestet. Für die Weihnachtsbäckerei würde ich sie deshalb nicht unnötig lange im Voraus zubereiten.
Noch mehr Plätzchen mit Schokolade und Karamell
Wenn du die Kombination aus Schokolade und Karamell genauso gerne magst wie ich, dann probiere auch meine Erdnuss-Plätzchen mit Karamell und Schokolade. Eine weitere Idee für die Weihnachtsbäckerei sind meine Crinkle Cookies mit Karamell. Und wenn du gerne Plätzchen mit einer süßen Überraschung im Inneren backst, schau dir unbedingt auch meine gefüllten Plätzchen mit Nutella an.
Häufige Fragen zu Feenküssen
Warum läuft die Toffifee-Füllung beim Backen aus?
Das kann passieren, wenn die Baiserhaube das Toffifee nicht vollständig umschließt. Achte deshalb darauf, dass die Füllung auch an den Seiten gut mit Eischnee bedeckt ist.
Warum wird mein Baiser nicht richtig fest?
Häufig liegt es an Fettspuren in der Schüssel oder an Eigelb im Eiweiß. Verwende saubere, fettfreie Rührbesen und gib den Zucker erst dazu, wenn das Eiweiß bereits steif ist.
Müssen Feenküsse im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Eine kühle und trockene Aufbewahrung in einer gut verschlossenen Keksdose ist sinnvoller als ein feuchter Kühlschrank. Denn Feuchtigkeit kann dafür sorgen, dass die Baiserhaube weich oder klebrig wird.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
