Da uns meine Schwiegereltern neben der Monsterzucchini noch jede Menge Tomaten mitgegeben haben, musste ich mir auch hierfür eine Verwendung überlegen. Aber was macht man mit Tomaten, wenn man selber keine isst? 🙁 Zuerst wollte ich einen Tomaten-Feta-Salat für meinen Mann machen, aber was hätte ich dann essen sollen? Also Idee wieder verworfen. Stattdessen habe ich mich dann für einen Kritharaki-Salat entschieden, den ich einfach aufgeteilt habe.
Kritharaki-Salat
Kritharaki mit Gurke, frischen und getrockneten Tomaten, Walnüssen und Rucola in einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Honig. Eine leckere Grillbeilage, die ohne Käse sogar vegan ist. Die Menge reicht locker für eine größere Runde.
Zutaten
- 300 g Kritharaki
- ½ Gurke
- 130 g getrocknete Tomaten in Öl
- ca. 380 g Tomaten
- ca. 50 g Walnüsse gehackt
- 75 g Patros Genießerwürfel mediterrane Kräuter
- 80 g Rucola oder Salatmischung mit Rucola, Babyspinat und Mangold
Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl
- 3 EL weißer Balsamico Honig
- 1 TL Balsamico Walnuss
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kritharaki nach Packungsanweisung garen, abtropfen und abkühlen lassen. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein hacken. Aus Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Gemüse, Walnüsse und Dressing mit den Kritharaki in einer Schüssel vermischen.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola (oder wie hier die Salatmischung) und den Käse zufügen und alles gut durchmischen.
Notizen
Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat eignet sich sehr gut als Grillbeilage oder auch als vollständige vegetarische (lässt man den Käse weg, sogar als vegane) Hauptspeise.
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 456kcalKohlenhydrate: 49.9gProtein: 11.5gFett: 23.2g
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In meinem Anteil habe ich die frischen Tomaten und den Käse weggelassen (habeich schon erwähnt, dass ich auch keinen Käse mag?) und so hattenwir beide eine leckere Salatbeilage.
Dazu frisches Brot und ein Glas selbstgemachte Zitronenlimonade 🙂
Liebe Grüße
Yvonne
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Hallo, ich bin über insta auf deinen Blog und das Rezept gestoßen und bin begeistert. Morgen gibts den salat…. Ich freue mich darauf, mal eine andere Version Nudelsalat zu versuchen. LG aus dem Süden -edith