Wer zu Weihnachten gerne Plätzchen aussticht, sollte diese Saure-Sahne-Plätzchen mit Zuckerguss ausprobieren. Der Teig kommt ohne Ei aus und wird mit Butter und saurer Sahne zubereitet. Nach dem Backen bekommen die Kekse einen süßen Zuckerguss und werden mit blauen Zuckerkristallen verziert. Ich habe Sterne ausgestochen, aber du kannst natürlich auch andere Formen verwenden. Die Plätzchen werden hellgelb gebacken und erst nach dem Auskühlen dekoriert. So kannst du den Zuckerguss gleichmäßig verteilen und die Zuckerkristalle bleiben daran haften.
Saure-Sahne-Plätzchen
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss 60 Minuten kalt gestellt werden.
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 180 g Butter
- 60 g saure Sahne
Außerdem
- 100 g Puderzucker
- 2 – 3 EL Wasser
- 100 g blaue Zuckerkristalle
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Butter und saure Sahne zu einem Teig verkneten. Anschließend etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen, beispielsweise Sterne, ausstechen.
- Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 15 – 20 Minuten hellgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Den Puderzucker mit 2 – 3 EL Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Die ausgekühlten Plätzchen damit bestreichen und mit den blauen Zuckerkristallen bestreuen oder darin wälzen. Den Guss fest werden lassen.
Nährwerte
Was bewirkt die saure Sahne im Plätzchenteig?
Die saure Sahne bringt Feuchtigkeit in den Teig und sorgt zusammen mit der Butter dafür, dass sich die Zutaten gut verbinden. Gleichzeitig enthält sie etwas Säure, die den Geschmack der süßen Plätzchen leicht abrundet. Anders als bei klassischen Mürbeteig Plätzchen wird für diese Variante kein Ei benötigt. Die saure Sahne übernimmt einen Teil der Bindung. Deshalb solltest du sie nicht einfach weglassen oder durch Wasser ersetzen, denn dadurch würde sich die Teigkonsistenz verändern. Alternativ kann ich dir aber auch meine Butterplätzchen ohne Eier empfehlen.
Damit die Saure-Sahne-Plätzchen beim Ausstechen ihre Form behalten
Bei diesen Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen ist die Kühlzeit wichtig. Durch die Butter kann der Teig beim Kneten weich werden. Im Kühlschrank wird das Fett wieder fester und der Teig lässt sich anschließend besser ausrollen. Falls der Teig beim Ausstechen zu weich wird oder an den Förmchen klebt, kannst du ihn zwischendurch erneut kalt stellen. Verwende beim Ausrollen außerdem nur so viel zusätzliches Mehl wie nötig. Zu viel Mehl kann die Plätzchen trockener machen. Achte beim Backen darauf, dass die Sterne nur hellgelb werden. Gerade kleinere Formen können schneller bräunen als größere. Deshalb lohnt es sich, gegen Ende der Backzeit regelmäßig nachzusehen.
Zuckerguss und Zuckerkristalle richtig auftragen
Meine Saure-Sahne-Plätzchen werden mit einem dickflüssigen Zuckerguss und blauen Zuckerkristallen verziert. Ist der Guss zu dünn, läuft er leichter über die Ränder. Ist er dagegen zu fest, lässt er sich nur schwer auf den Sternen verteilen. Die blauen Zuckerkristalle kommen direkt auf den noch feuchten Guss. Du kannst die Sterne damit bestreuen oder die bestrichene Seite vorsichtig in die Kristalle drücken. So entsteht eine gleichmäßige Zuckerschicht. Wichtig ist, dass die Plätzchen vor dem Verzieren vollständig ausgekühlt sind. Auf warmen Keksen kann der Zuckerguss verlaufen und braucht länger, um fest zu werden.
Saure-Sahne-Kekse aufbewahren und vorbereiten
Die fertigen Plätzchen solltest du erst in eine Keksdose legen, wenn der Zuckerguss vollständig getrocknet ist. Andernfalls können sie aneinanderkleben und die Dekoration wird beschädigt. Bewahre die Kekse kühl und trocken in einer gut schließenden Dose auf. Wenn du mehrere Lagen übereinanderstapelst, kannst du Backpapier dazwischenlegen, damit die verzierten Oberflächen geschützt bleiben. Den Teig kannst du auch schon am Vortag vorbereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen sollte er sich noch gut bearbeiten lassen. Ist er zu fest geworden, lass ihn kurz bei Raumtemperatur liegen.
Häufige Fragen zu den Plätzchen mit saurer Sahne
Kann ich für die Saure-Sahne-Plätzchen auch Schmand verwenden?
Schmand enthält mehr Fett als saure Sahne und ist meist etwas fester. Ein Austausch kann deshalb die Teigkonsistenz verändern. Für das angegebene Rezept ist saure Sahne vorgesehen; die Variante mit Schmand habe ich in diesem Verhältnis noch nicht getestet.
Warum werden meine ausgestochenen Plätzchen beim Backen zu dunkel?
Bei dünn ausgerolltem Teig können wenige Minuten einen deutlichen Unterschied machen. Auch die Größe der Ausstechformen beeinflusst die Backzeit. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen, sobald sie hellgelb sind, statt auf eine kräftige Bräunung zu warten.
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Empfohlene Beiträge
Hihi, wie passend, dass ich heute Mini-Amerikaner mit kleinem blauen Herz gebacken habe 😀 Mal probieren, ob ein wenig blau schon genug ist 😉 Aber falls nicht, hab ich ja immer noch die Chance auf blaue Backzutaten und dann wird gerockt 😀
Hab einen schönen Abend!