Wenn es draußen wärmer wird, steigt die Lust auf leichte und frische Gerichte. Genau dann ist dieser Spargel Kartoffel Salat ideal. Die Kombination aus gerösteten Drilling-Kartoffeln, knackigem grünem Spargel und einem cremigen Joghurtdressing ist nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch perfekt geeignet für ein schnelles Mittagessen, das Grillbuffet oder ein Picknick im Grünen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der Salat ist unkompliziert, sättigend und trotzdem leicht. Die gerösteten Kartoffeln bringen eine schöne Würze, der grüne Spargel sorgt für Frische, und das Joghurtdressing rundet alles wunderbar ab. Durch die Kombination von warmen und kalten Komponenten wird der Spargel-Kartoffel-Salat mit Joghurtdressing zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst alles ganz einfach im Ofen zubereiten.
Diese Zutaten brauchst du für den Spargel Kartoffelsalat
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer unten in der Rezeptkarte. Hier ein Überblick über die Hauptzutaten:
- Junge Kartoffeln (Drillinge): Sie bleiben schön fest und bekommen im Ofen eine herrlich knusprige Hülle.
- Grüner Spargel: Schnell vorbereitet, mild im Geschmack und voller Frische.
- Radieschen: Bringen Farbe und eine leichte Schärfe in den Salat.
- Joghurt: Die Basis für ein cremiges, leichtes Dressing.
- Senf & Weißweinessig: Für die feine Würze im Joghurtdressing.
- Dill: Gibt dem Salat ein frühlingshaftes Aroma.
- Bratkartoffelgewürz: Verleiht den Kartoffeln beim Rösten eine schöne Würze.
So bereitest du den Spargel Kartoffel Salat zu
Schritt 1 – Kartoffeln vorbereiten
Heize den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vor. Wasche die Drillinge gründlich, viertle sie und gib sie auf ein Backblech. Mische sie mit 1 EL Öl, Salz und Bratkartoffelgewürz. Röste sie 20 Minuten im Ofen.
Schritt 2 – Spargel rösten
Wasche den Spargel, brich die holzigen Enden ab und schneide den Rest in Stücke. Vermische ihn mit dem restlichen Öl und gib ihn nach 20 Minuten zu den Kartoffeln aufs Blech. Reduziere die Temperatur auf 200°C und röste alles zusammen weitere 15 Minuten.
Schritt 3 – Joghurtdressing zubereiten
Verrühre Joghurt, Senf, Essig, Dill, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
Schritt 4 – Salat vollenden
Wasche die Radieschen und schneide sie in feine Scheiben. Hole Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und vermische sie mit dem Dressing und den Radieschen.
So kannst du den Spargel-Kartoffel-Salat variieren
- Verwende weißen Spargel, wenn du lieber eine mildere Note möchtest.
- Ersetze Dill durch Schnittlauch oder Petersilie für eine andere Kräutervariante.
- Statt Radieschen passen auch Kirschtomaten oder Rucola hervorragend.
- Wer es würziger mag, kann dem Dressing etwas Knoblauch oder eine Prise Chili hinzufügen.
📌 Wusstest du schon?
Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C als weißer Spargel und ist reich an Ballaststoffen – ideal für leichte Frühlingsgerichte!
5 Gründe, warum du diesen Spargel Kartoffel Salat probieren solltest
- Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten.
- Alles wird bequem im Ofen zubereitet.
- Der Salat ist frisch, leicht und sättigend zugleich.
- Perfekt für Grillabende, Picknicks oder als Mealprep.
- Das Joghurtdressing bringt herrliche Frische und ist schnell angerührt.
Noch mehr Rezepte mit Spargel
Wenn dir dieser Spargel Kartoffelsalat gefällt, dann probiere auch meinen grünen Spargel im Blätterteig oder die einfache Spargelpfanne mit Knöpfle. Für festliche Gelegenheiten empfehle ich dir außerdem Spargel mit Schweinefilet – einfach köstlich!
FAQ – Häufige Fragen zum Spargel-Kartoffelsalat
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, du kannst den Salat gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt er bei Zimmertemperatur.
Geht das Rezept auch mit weißem Spargel?
Ja, aber du solltest ihn vorher schälen und etwas länger garen.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage.
Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Klar! Einfach den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Kartoffel-Spargel-Salat aus dem Ofen
Ingredients
- 1 kg junge Kartoffeln Drillinge
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Öl
- Salz, Bratkartoffelgewürz
- 1 Bund Radieschen
- 300 g Joghurt hier: 1,5% Fett
- 1 TL Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 – 2 EL frisch gehackter Dill
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, vierteln und auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl, Salz und Bratkartoffelgewürz vermischen und 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden abknipsen und den Rest in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Öl mischen und nach 20 Minuten zu den Kartoffeln geben. Backofen auf 200°C runterschalten und weitere 15 Minuten backen.
- Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Joghurt, Senf, Weißweinessig, Dill sowie Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Mit dem Dressing und den Radieschen mischen und servieren.
Video
Nutrition
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