Ein cremiger Brokkoli-Pasta-Salat gehört zu den Salaten, die beim Grillen auch neben Fleisch und Brot gut zur Geltung kommen. Die Kombination aus Nudeln, Brokkoli, knusprigem Serranoschinken und einem Dressing mit frischen Kräutern sorgt für unterschiedliche Konsistenzen und einen würzigen Geschmack. Entstanden ist das Rezept, als wir unsere Grillsaison eröffnet haben. Weil ich nicht immer die gleichen Salate machen wollte, habe ich mich bei Pinterest inspirieren lassen und das Dressing etwas abgewandelt. Das Ergebnis kam richtig gut an. Sogar mein Papa war von dem Nudelsalat mit Brokkoli begeistert.
Brokkoli-Pasta-Salat mit Serranoschinken
Zutaten
Salat:
- 250 g Nudeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 6 Scheiben Serranoschinken
Dressing:
- 60 g Mayonnaise hier: Balance
- 75 g saure Sahne
- 60 ml Buttermilch
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Etwa eine Minute vor Ende der Nudelkochzeit zum Kochwasser geben. Anschließend beides abgießen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Serranoschinken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 10–15 Minuten knusprig backen. Abkühlen lassen und in Stücke brechen.
- Mayonnaise, saure Sahne und Buttermilch verrühren. Die Kräuter waschen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln und Brokkoli kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Den knusprigen Serranoschinken unterheben und bei Bedarf nochmals abschmecken.
Nährwerte
Cremiges Kräuterdressing für den Brokkoli-Pasta-Salat
Das Dressing besteht aus Mayonnaise, saurer Sahne und Buttermilch. Dadurch wird es cremig, ohne so dickflüssig zu sein wie reine Mayonnaise. Die Buttermilch macht die Mischung etwas flüssiger und bringt eine leichte Säure mit. Schnittlauch, Petersilie und Dill sorgen für den Kräutergeschmack. Am besten verwendest du sie frisch und hackst sie möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Dressing verteilen. Wenn dir das Dressing zunächst etwas dünn vorkommt, ist das kein Problem. Die Nudeln nehmen beim Vermengen einen Teil davon auf. Gerade wenn der Salat länger steht, kann er dadurch etwas trockener werden.
Damit der Brokkoli noch etwas Biss hat
Für diesen Nudelsalat wird der Brokkoli nur kurz mit den Nudeln gekocht. So wird er nicht zu weich und behält etwas Biss. Wichtig ist, dass du ihn in kleine, möglichst gleichmäßige Röschen teilst. Größere Stücke brauchen länger, bis sie gar sind, während kleine Röschen schneller weich werden. Der Brokkoli sollte nach dem Kochen noch seine Form behalten. Wenn er zu weich wird, kann er beim Vermengen mit den Nudeln zerfallen.
Knuspriger Serranoschinken statt weicher Schinkenstücke
Der Serranoschinken wird im Backofen knusprig gebacken und anschließend in Stücke gebrochen. Dadurch bekommt der Brokkoli-Pasta-Salat eine herzhafte, leicht salzige Komponente. Damit der Schinken möglichst knusprig bleibt, solltest du ihn erst kurz vor dem Servieren unterheben. Im cremigen Dressing nimmt er mit der Zeit Feuchtigkeit auf und verliert seine knusprige Konsistenz. Beim Abschmecken lohnt es sich außerdem, mit zusätzlichem Salz vorsichtig zu sein. Der Serranoschinken bringt bereits einiges an Würze mit.
Kann ich den Brokkoli-Nudelsalat vorbereiten?
Du kannst die Nudeln und den Brokkoli bereits im Voraus kochen und abkühlen lassen. Auch das Kräuterdressing lässt sich separat vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Im Rezept werden die Zutaten erst kurz vor dem Essen miteinander vermischt. Das ist vor allem wegen des knusprigen Serranoschinkens sinnvoll. Wenn du den Salat zu einer Grillparty mitnehmen möchtest, transportiere ihn gut gekühlt. Das Dressing enthält mehrere Milchprodukte und sollte deshalb nicht unnötig lange in der Wärme stehen.
Weitere Salate mit Brokkoli
Wenn du Brokkoli gerne als Salat isst, findest du auf meinem Blog noch andere Varianten. Mein Kichererbsen Salat mit Brokkoli kombiniert gerösteten Brokkoli mit Kichererbsen und einem würzigen Dressing. Eine fruchtigere Alternative ist der Brokkolisalat mit Rosinen, während mein Brokkoli-Salat mit Apfel, Paprika und Pinienkernen ganz ohne gekochten Brokkoli auskommt.
Häufige Fragen zum Brokkoli-Pasta-Salat
Kann ich den Brokkoli-Pasta-Salat am Vortag zubereiten?
Du kannst die einzelnen Bestandteile am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Vermische sie möglichst erst vor dem Servieren, damit der Serranoschinken knusprig bleibt.
Wie lange hält sich der Brokkoli-Nudelsalat im Kühlschrank?
Gut gekühlt und luftdicht verschlossen solltest du ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen. Voraussetzung ist, dass er nach der Zubereitung rasch gekühlt wurde und beim Grillen nicht längere Zeit ungekühlt stand.
Kann ich den Brokkoli-Pasta-Salat ohne Serranoschinken zubereiten?
Du kannst den Schinken weglassen. Der Salat schmeckt dann weniger herzhaft und es fehlt die knusprige Komponente. Das cremige Kräuterdressing passt aber auch zu Nudeln und Brokkoli allein.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Du hast das echt ganz super gemacht den Salat werde ich garantiert nachmachen , ganz toll hab dich lieb Mami
Schönen Urlaub! <3
Habe den Salat heute zum ersten Mal ausprobiert und alle Gäste fanden ihn sooo lecker! Den wird es nun öfter geben. 🙂
Hallo Anne,
dass freut mich sehr.
Liebe Grüße
Yvonne