Dieser saftige Kaffeekuchen mit Schmandcreme und Amarettini ist eine schöne Abwechslung zum klassischen Schokoladenkuchen. Der Kaffee steckt direkt im Teig und wird mit Backkakao kombiniert. Dazu kommen kleine Amarettini, die in den Kuchen gedrückt werden und für eine feine Mandelnote sorgen.
Saftiger Kaffeekuchen mit Schmandcreme
Zutaten
Für eine Form von ca. 40 × 27 cm
Teig:
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 200 ml Öl
- 200 ml kalter Kaffee
- 300 g Mehl
- 3 EL Backkakao
- 1 Pck. Backpulver
- 60 –80 g Amarettini
Creme:
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnefest
- 3 Pck. Vanillezucker
- 200 g Schmand
- 1 TL Backkakao
Außerdem:
- etwas Backkakao zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (ca. 40 × 27 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker 2–3 Minuten schaumig schlagen. Öl und kalten Kaffee unter Rühren dazugeben. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und zügig unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Amarettini daraufgeben und leicht in den Teig drücken. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Schmand und Backkakao kurz unterrühren und die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den ausgekühlten Kuchen in Dreiecke schneiden. Die Schmandcreme in einen Spritzbeutel füllen und so auf die Kuchenstücke spritzen, dass kleine Tannenbäume entstehen. Mit etwas Backkakao bestäuben und servieren.
- Alternativ die Creme auf dem gesamten Kuchen verstreichen und anschließend in Stücke schneiden. Der Kaffeekuchen kann auch ohne Creme serviert werden.
Nährwerte
Warum Kaffee und Amarettini so gut zusammenpassen
Bei diesem Kaffeekuchen Rezept sorgt der Kaffee zusammen mit dem Backkakao für den Geschmack des Teigs. Die Amarettini bringen zusätzlich ein leichtes Mandelaroma mit. Da sie direkt in den Teig gedrückt werden, verteilen sie sich im Kuchen und werden beim Backen weicher. Für den Teig sollte der Kaffee bereits abgekühlt sein. Frisch gebrühter, heißer Kaffee könnte die Konsistenz der Eiermasse verändern. Wie kräftig die Kaffeenote ausfällt, hängt auch von der verwendeten Kaffeesorte ab.
So bleibt der Kaffeekuchen schön saftig
Damit der Kuchen schön saftig wird, ist es wichtig die Mehlmischung nur kurz unterzurühren. Wird der Teig zu lange gerührt, kann sich zu viel Gluten entwickeln und der Kuchen wird fester. Auch die Backzeit spielt eine Rolle. Da der Kuchen relativ flach auf dem Blech gebacken wird, solltest du ihn gegen Ende im Auge behalten. Mit der Stäbchenprobe kannst du kontrollieren, ob er fertig ist. Bleibt kein roher Teig mehr am Holzstäbchen hängen, kann er aus dem Ofen.
Kaffeekuchen vorbereiten und aufbewahren
Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du den Boden bereits am Vortag backen und vollständig auskühlen lassen. Gut abgedeckt bleibt er bis zum Verzieren geschützt vor dem Austrocknen. Die Schmandcreme solltest du bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Sobald der Kuchen damit bestrichen oder verziert ist, gehört auch er in den Kühlschrank. Am besten wird er gut abgedeckt gelagert, damit die Creme keine fremden Gerüche annimmt.
Weihnachtlicher Tannenbaum Kuchen
Für die Weihnachtszeit lässt sich der Kaffeekuchen vom Blech außerdem in kleine Tannenbäume verwandeln. Mit aufgespritzter Schmandcreme und etwas Kakao entstehen daraus hübsche Kuchenstücke. Du kannst ihn aber genauso gut als normalen Blechkuchen servieren.
Noch mehr Kuchen mit Kaffee und Schokolade
Wenn du gerne mit Kaffee backst, probiere auch meinen Zauberkuchen mit Kaffee. Eine weitere Idee ist die Kaffee-Karamell-Torte, bei der Kaffee mit Karamell kombiniert wird. Und falls du lieber etwas Schokoladiges mit Früchten möchtest, schau dir meine Schoko-Beeren-Tarte mit einem Hauch Kaffee an.
Häufige Fragen zum Kaffeekuchen
Kann ich den Kaffeekuchen ohne Schmandcreme servieren?
Ja, das funktioniert wunderbar. Ich habe den Kuchen auch ohne Creme probiert und fand ihn richtig gut. So kommt die Kombination aus Kaffee, Kakao und Amarettini stärker zur Geltung.
Kann ich für den Kaffeekuchen auch entkoffeinierten Kaffee verwenden?
Grundsätzlich ja. Entkoffeinierter Kaffee bringt ebenfalls Kaffeearoma in den Teig. Je nach Sorte kann der Geschmack etwas milder ausfallen; selbst getestet habe ich diese Variante allerdings nicht.
Kann ich den Kaffeekuchen einfrieren?
Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden kannst du ohne Creme portionsweise und luftdicht verpackt einfrieren. Nach dem Auftauen lässt er sich frisch verzieren. Das Einfrieren des fertigen Kuchens mit Schmandcreme würde ich nicht empfehlen, da die Creme beim Auftauen ihre Konsistenz verändern kann.
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