Spargel mit Schinken, Rührei und brauner Butter gibt es immer bei meiner Mama. Und wie es sich für die gute alte Küche gehört, wird hier natürlich nicht mit Butter gespart. Ist ja schließlich ein Geschmacksträger und nicht umsonst schmeckt das Essen bei Mutti immer so gut. Zu dem zarten weißen Spargel gibt es Salzkartoffeln, saftiges Rührei und würzigen Katenschinken. Die braune Butter sorgt mit ihrem leicht nussigen Aroma für den letzten Schliff. Ein klassisches Spargelessen, bei dem es ruhig etwas mehr Butter sein darf.
Spargel mit Schinken, Rührei und brauner Butter
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 1 kg Spargel
- 120 g Butter
- 2 TL Zucker
- Zitrone
- 8 Eier
- 160 g Katenschinken
Anleitungen
- Kartoffel schälen und wie gewohnt in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in eine große Pfanne mit 20g Butter, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone hinlegen.
- 10 Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, den Spargel mit kochendem Wasser begießen, so dass alle Stangen im Wasser liegen. Auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
- Nebenbei 80g Butter in einem kleinen Topf bräunen lassen, dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird. 80g Katenschinken in kleine Stücke zupfen, mit 20g Butter in eine zweite Pfanne geben und etwas anbraten.
- Eier zufügen und bei mittlerer Flamme stocken lassen. Dabei immer wieder durchrühren.
- Den restlichen Schinken auf 4 Teller verteilen. Kartoffel und Spargel abgießen und mit dem Rührei anrichten. Mit gebräunter Butter servieren.
Nährwerte
Spargel mit Schinken und Ei – ein Klassiker aus Mamas Küche
Weißer Spargel mit Schinken und Kartoffeln gehört zu den traditionellen Spargelgerichten, die jedes Jahr zur Spargelsaison wieder auf den Tisch kommen. In dieser Variante wird der Spargel nicht nur mit Schinken serviert, sondern zusätzlich mit Rührei kombiniert. Das passt geschmacklich wunderbar zusammen, denn das milde Ei ergänzt den kräftigen Katenschinken und den feinen Spargelgeschmack. Dabei kommt der Schinken gleich doppelt zum Einsatz. Ein Teil wird zusammen mit dem Rührei angebraten, während der restliche Katenschinken direkt auf dem Teller landet. So hast du sowohl warme, würzige Schinkenstückchen im Ei als auch den typischen Geschmack des Katenschinkens als Beilage. Statt einer klassischen Soße Hollandaise gibt es hier braune Butter. Die schmeckt deutlich nussiger als geschmolzene Butter und passt sowohl zum Spargel als auch zu den Kartoffeln.
Darauf solltest du bei Spargel, Rührei und brauner Butter achten
Auch bei einem traditionellen Spargelgericht gibt es ein paar Kleinigkeiten, die geschmacklich einen Unterschied machen.
- Spargel nicht zu weich kochen: Die Stangen sollten zart sein, aber nicht auseinanderfallen. Je nach Dicke kann die Garzeit unterschiedlich ausfallen. Prüfe deshalb am besten mit einer Gabel, ob der Spargel schon weich genug ist.
- Rührei nicht zu lange braten: Bei mittlerer Hitze bleibt es schön saftig. Sobald das Ei gestockt ist, solltest du die Pfanne vom Herd nehmen. Durch die Restwärme gart es noch etwas nach.
- Braune Butter im Auge behalten: Beim Bräunen wird die Butter zunächst schaumig. Anschließend setzen sich die Milchbestandteile am Topfboden ab und werden langsam goldbraun. Sobald die Butter nussig duftet, solltest du sie vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
- Mit Salz vorsichtig sein: Katenschinken bringt bereits ordentlich Würze mit. Deshalb das Rührei lieber erst probieren, bevor du zusätzlich salzt.
So kannst du Spargel mit Schinken variieren
Wenn du Spargel mit Rührei und Schinken gerne isst, kannst du das Gericht auch etwas abwandeln. Eine klassische Alternative ist Soße Hollandaise. Sie schmeckt cremiger und durch ihre leichte Säure etwas frischer als braune Butter. Du kannst sie zusätzlich anbieten oder die Butter ganz dadurch ersetzen. Allerdings wird das Gericht dadurch nicht unbedingt leichter. Auch beim Schinken kannst du variieren. Statt Katenschinken passt beispielsweise gekochter Schinken, wenn du es etwas milder magst. Schwarzwälder Schinken bringt dagegen eine kräftige Rauchnote mit. Und falls du keine Lust auf Rührei hast, kannst du den Spargel auch mit gekochten Eiern servieren. Besonders gut passen wachsweich gekochte Eier, deren Eigelb sich mit der braunen Butter vermischt.
Kann man Spargel mit Schinken und Rührei vorbereiten?
Am besten schmeckt dieses Spargelgericht frisch zubereitet. Vor allem das Rührei verliert beim erneuten Erwärmen schnell seine saftige Konsistenz. Du kannst allerdings die Kartoffeln und den Spargel bereits einige Stunden vorher schälen. Geschälten weißen Spargel bewahrst du bis zur Zubereitung am besten in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank auf. Auch die Kartoffeln kannst du vorbereitet in kaltem Wasser lagern.
Falls etwas übrig bleibt, solltest du Spargel, Kartoffeln und Rührei zügig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kannst du die Reste vorsichtig erhitzen. Achte darauf, dass das Rührei vollständig durcherhitzt wird. Zum Einfrieren eignet sich das fertige Gericht dagegen weniger, da Spargel und Rührei nach dem Auftauen deutlich an Konsistenz verlieren können.
Noch mehr Spargelrezepte für die Spargelsaison
Wenn du weißen Spargel gerne auf unterschiedliche Weise zubereitest, findest du auf meinem Blog noch weitere Ideen. Der Schnüsch mit Spargel ist ein norddeutscher Gemüsetopf, bei dem Spargel zusammen mit anderem Gemüse auf den Tisch kommt. Etwas anders wird es beim Spargel Cordon Bleu. Hier wird der Spargel mit Schinken und Käse kombiniert und bekommt durch die knusprige Hülle noch einmal einen ganz anderen Geschmack. Für ein etwas festlicheres Essen kannst du auch meinen Spargel mit Schweinefilet ausprobieren. Das ist eine schöne Alternative, wenn du Spargel nicht nur mit Schinken oder Ei servieren möchtest.
FAQ – Häufige Fragen zu Spargel mit Schinken und Rührei
Wie lange muss weißer Spargel kochen?
Je nach Dicke brauchen weiße Spargelstangen ungefähr 10 bis 20 Minuten. Dünnere Stangen sind schneller gar als besonders dicke Exemplare. Der Spargel sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber noch seine Form behalten.
Warum wird meine braune Butter bitter?
Wenn die Milchbestandteile zu dunkel werden oder sogar verbrennen, schmeckt die Butter bitter. Verwende deshalb möglichst einen hellen Topf, damit du die Farbe besser erkennen kannst. Sobald die Butter goldbraun ist und nussig riecht, nimmst du sie vom Herd.
Kann ich statt weißem Spargel auch grünen Spargel verwenden?
Ja, das funktioniert ebenfalls. Grüner Spargel hat einen etwas kräftigeren Geschmack und benötigt in der Regel weniger Garzeit. Außerdem musst du ihn meistens nur im unteren Drittel schälen.
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