Wie wäre es mal wieder mit einem Kartoffelsalat? Ganz ohne Mayo, dafür aber mit Spargel, Radieschen und Salat. Eine ganz tolle Kombination, die ihr unbedingt mal ausprobieren müsst.
Dabei ist es egal, ob ihr den Kartoffelsalat als Beilage serviert oder als Hauptmahlzeit. Nach Belieben könnt ihr dann auch noch Katenschinken dazugeben, der passt immer gut zu Spargel. Aber auch vegetarisch schmeckt der Salat nach Frühling.
Und so wird´s gemacht:
Kartoffel-Spargel-Salat
Zutaten (4 Portionen)
0 SP 💜 5 SP 💙 5 SP 💚 pro Portion ohne Katenschinken
1kg junge Kartoffeln
800g grüner Spargel
1 TL Öl
1 Zwiebel
5 EL Weißweinessig
1 TL Senf
150ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 Bund Radieschen
2 Baby-Römersalate
optional: 8 Scheiben Katenschinken
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Spargel waschen, die holzigen Enden abknipsen und den Rest in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 4 – 5 Minuten braten. Nebenbei Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Spargel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Aufkochen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, hablieren und evtl. vierteln. Zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber gießen. 20 – 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und kleine zupfen. Gemüse zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.
Nach Belieben mit Schinken anrichten und servieren.
Euch gefällt das Rezept oder ihr habt es sogar ausprobiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, teilt es und vergesst nicht, euer Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Eure Yvonne
Kartoffel-Spargel-Salat
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- 1kg junge Kartoffeln
- 800g grüner Spargel
- 1 TL Öl
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 150ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 2 Baby-Römersalate
- optional: 8 Scheiben Katenschinken
Instructions
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Spargel waschen, die holzigen Enden abknipsen und den Rest in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 4 - 5 Minuten braten. Nebenbei Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Spargel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Aufkochen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, hablieren und evtl. vierteln. Zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber gießen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und kleine zupfen. Gemüse zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.
Ich muss dieses Rezept ausprobieren !! sieht lecker aus
Ja unbedingt 🙂
Ihr Blog ist sehr informativ.