Schokolade an beiden Enden und ein feiner Kaffeegeschmack im Teig: Diese Nussstangen sind eine etwas andere Sorte für den Plätzchenteller. Die Mokka-Nuss-Stangen werden mit gemahlenen Haselnüssen, Kakao und Espresso gebacken und anschließend in Zartbitterschokolade getaucht.
Mokka-Nuss-Stangen
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 1 Stunde Ruhezeit.
- 275 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 TL Kakaopulver
- Salz
- 2 Eigelb
- 4 TL kalter starker Espresso
- 200 g kalte Butter
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Kakao, 1 Prise Salz, Eigelb, Espresso und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig achteln und jeweils zu einer Rolle (ca. 42 cm lang) formen.
- In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Jede Rolle in ca. 7 Stangen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Etwa 11 bis 13 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Enden der Mokkastangen in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
- Nachdem die Schokolade getrocknet ist, können die Stangen noch mit etwas Kakao bestäubt werden.
Nährwerte
Warum die Nussstangen Teigrollen so lang sind
Bei den Nussstangen wird der Teig zunächst in acht Portionen geteilt und zu langen Rollen geformt. Erst nach der Kühlzeit werden daraus die einzelnen Plätzchen geschnitten. Genau diese Vorgehensweise hat uns damals zunächst irritiert. Die Rollen waren so lang, dass ich erst einmal Platz im Kühlschrank schaffen musste. Wenn du die Rollen auf ein Brett legst, das in deinen Kühlschrank passt, kannst du sie nach dem Kühlen leichter weiterverarbeiten. Achte darauf, dass sie dabei nicht zusammengedrückt werden.
Die Schokolade an beiden Enden
Beim Verzieren hatten Jana und ich die größten Schwierigkeiten. Ein Ende der Nussstangen in Schokolade zu tauchen, war kein Problem. Beim zweiten Ende lief die noch sehr flüssige Schokolade allerdings leicht wieder herunter. Wir haben verschiedene Möglichkeiten ausprobiert und festgestellt, dass es besser funktioniert, wenn die geschmolzene Kuvertüre bereits etwas abgekühlt und dickflüssiger geworden ist. Auch bei der Menge gab es eine Überraschung: Die vorgesehenen 200 Gramm Zartbitterkuvertüre haben bei uns nicht ausgereicht. Für die restlichen Stangen haben wir deshalb noch Kaffee-Sahne-Schokolade geschmolzen. Je nachdem, wie tief du die Enden eintauchst, solltest du also etwas zusätzliche Kuvertüre bereithalten.
Weitere Plätzchen mit Kaffee und Schokolade
Wenn du Kaffee auch beim Backen gerne verwendest, probiere meine Kaffee Plätzchen mit weißer Schokolade. Für noch mehr Schokoladengeschmack gibt es außerdem meine fluffigen Schoko Plätzchen. Beide Rezepte sind eine schöne Ergänzung zu den Mokka-Nuss-Stangen.
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Deine Yvonne
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