Du hast Lust auf einen frischen und leckeren Salat, der dich satt macht und gleichzeitig leicht schmeckt? Dann ist dieser Kartoffel-Spargel-Salat genau das Richtige! Zarte junge Kartoffeln treffen auf knackigen grünen Spargel, frische Radieschen und einen leichten Baby-Römersalat. Ein herrlich frisches Rezept, das du unbedingt probieren solltest.
Warum du diesen Kartoffel-Spargel-Salat lieben wirst
Dieser Kartoffel-Spargel-Salat überzeugt durch seine Frische und Vielseitigkeit. Junge Kartoffeln sorgen für eine angenehme Sättigung, während grüner Spargel und Radieschen eine tolle Frische mitbringen. Die würzige Vinaigrette aus Brühe, Weißweinessig und Senf rundet den Salat perfekt ab. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage beim Grillen – der Salat schmeckt warm, lauwarm oder kalt einfach köstlich.
Diese Zutaten brauchst du für den Kartoffel-Spargel-Salat
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer unten in der Rezeptkarte. Hier siehst du, was dich erwartet:
- Junge Kartoffeln – mild und perfekt für Salate.
- Grüner Spargel – knackig und frisch im Geschmack.
- Radieschen – sorgen für eine schöne Schärfe und Frische.
- Baby-Römersalat – ergänzt den Salat mit einer leichten, knackigen Komponente.
- Weißweinessig, Gemüsebrühe & Senf – bilden die Basis der würzigen Vinaigrette.
- Optional: Katenschinken – für eine herzhafte Note.
So einfach bereitest du den Kartoffel-Spargel-Salat zu
Schritt 1 – Kartoffeln garen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser gar.
Schritt 2 – Spargel vorbereiten
Wasche den grünen Spargel, knipse die holzigen Enden ab und schneide die Spargelstangen in mundgerechte Stücke. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Spargel darin etwa 4 – 5 Minuten.
Schritt 3 – Vinaigrette herstellen
Schäle und würfle die Zwiebel fein. Nimm den Spargel aus der Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Lösche sie mit Essig und Gemüsebrühe ab. Lass alles kurz aufkochen und würze die Vinaigrette mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker.
Schritt 4 – Salat fertigstellen
Gieße die Kartoffeln ab, halbiere oder viertle sie und gib sie zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel. Verteile die Vinaigrette darüber und lass den Salat 20 – 30 Minuten ziehen.
Schritt 5 – Gemüse hinzufügen & servieren
Wasche die Radieschen, schneide sie in Scheiben und zupfe den Baby-Römersalat in mundgerechte Stücke. Gib beides zu den Kartoffeln und mische alles gut durch. Richte den Salat nach Belieben mit Katenschinken an und serviere ihn.
So kannst du den Kartoffel-Spargel-Salat variieren
- Ersetze den grünen Spargel durch weißen Spargel.
- Gib gekochte Eier oder knusprigen Bacon für eine herzhafte Note hinzu.
- Verwende statt Baby-Römersalat Rucola für mehr Würze.
- Eine Handvoll frische Kräuter, z.B. Kerbel oder Dill, verleiht dem Salat eine schöne Frische.
📌 Wusstest du schon?
Grüner Spargel muss nicht geschält werden und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe – perfekt für einen gesunden Start in die Spargelsaison!
5 Gründe für den Kartoffel-Spargel-Salat
- Schnell und einfach gemacht.
- Schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
- Perfekt für das nächste Grillfest oder Picknick.
- Leicht und gesund – ideal für den Frühling.
- Vielseitig kombinierbar und einfach köstlich.
Wenn du diesen Kartoffel-Spargel-Salat magst, dann probiere unbedingt auch diese leckeren Rezepte aus:
FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Kartoffel-Spargel-Salat
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, du kannst ihn gut am Vorabend zubereiten, allerdings den Salat und die Radieschen erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut verschlossen kannst du den Salat etwa 2 Tage aufbewahren.
Kann ich statt grünen auch weißen Spargel verwenden?
Ja, achte nur darauf, den weißen Spargel vorher zu schälen und etwas länger zu garen.
Kartoffel-Spargel-Salat – frisch, lecker & perfekt für den Frühling
Ingredients
- 1 kg junge Kartoffeln
- 800 g grüner Spargel
- 1 TL Öl
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Zucker
- Salz Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 2 Baby-Römersalate
- optional: 8 Scheiben Katenschinken
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Spargel waschen, die holzigen Enden abknipsen und den Rest in Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 4 – 5 Minuten braten. Nebenbei Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Spargel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Essig und Brühe ablöschen.
- Aufkochen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, hablieren und evtl. vierteln. Zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber gießen. 20 – 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zeit die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und kleine zupfen. Gemüse zu den Kartoffeln geben und gut vermengen.
Notes
Nutrition
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, freue ich mich über einen Kommentar und eine positive Bewertung! Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann teile dein Ergebnis gerne auf Instagram unter dem Hashtag #experimenteausmeinerkueche. Ich freue mich auf deine Kreationen!
Deine Yvonne
Ich muss dieses Rezept ausprobieren !! sieht lecker aus
Ja unbedingt 🙂
Ihr Blog ist sehr informativ.