Spargel-Risotto
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 kleine Zwiebeln oder 1 große
- 1 EL Butter
- 350 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 2-3 EL Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten. Dafür die Enden abbrechen, den Rest waschen und in 2cm große Stücke schneiden.
- Sobald die Brühe kocht, den Spargel hineingeben und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis er gar aber noch bissfest ist. Den fertigen Spargel mit einer Schöpfkelle aus der Brühe herausholen und beiseite stellen. Die Brühe weiterhin auf kleinster Flamme köcheln lassen. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem anderen Topf die Butter erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Den Reis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Kräuter der Provence zufügen und auf mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Dann jeweils eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe wieder verdampft ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Wenn alles klappt, sollte die Brühe verbraucht sein.
- Sobald der Reis weich ist, Spargel und Zitronensaft dazugeben und gut unterrühren. Butter und Parmesan unterheben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Nährwerte
Für ein Risotto sollte man immer einen trockenen Weißwein nutzen, der nicht zu säurebetont ist. Kommen wir aber zurück zum Risotto. Das war mindestens genauso perfekt wie der Wein. Mit leichtem Biss und so richtig schön cremig. Selbst der Herzmann war begeistert, obwohl es keine dazu Soße gab :))))
Und weil man beim Risotto kochen die ganze Zeit dabei stehen und rühren muss, darf man natürlich nebenbei auch schon etwas Wein genießen. Dabei habe ich mal wieder festgestellt, wie schön es ist gemeinsam zu kochen 😉
Wie ihr sicherlich schon rausgehört habt, habe ich das Risotto an einem kinderfreien Wochenende gekocht. Dadurch konnten wir das Essen so richtig schön genießen und in Ruhe mit einem Glas einer Flasche Wein ausklingen lassen konnten. Dazu gab es noch eine Ananas-Wein-Creme, für die ich euch demnächst noch das Rezept verraten werde 😉
Eure Yvonne
Empfohlene Beiträge
Liebe Yvonne,
das Rezept klingt wirklich gut. 🙂
Leider mag ich Alkohol im Essen gar nicht. Kennst du eine alkoholfreie Alternative?
Alles Liebe
Sophie
Hallo Sophie,
du kannst dann einfach etwas Zitronensaft zufügen und mehr Brühe nehmen.
Lieben Gruß
Yvonne
Sieht sehr lecker aus. Spargelrisotto ist eins meiner aller liebsten Spargelrezepte. Soooo lecker 😉 Bin ja auch eher für den grünen, der ist einfach schneller zubereitet und meiner Meinung nach auch vielfältiger.
Liebe Grüße.
xo.mareen