Diese Spaghetti-Eis-Plätzchen sehen aus wie kleine Portionen Spaghetti-Eis und schmecken mindestens genauso lecker, wie sie aussehen. Die Kombination aus knusprigem Plätzchenteig, Marzipan, Erdbeermarmelade und weißer Schokolade macht sie zu etwas Besonderem auf dem Plätzchenteller.
Schon seit zwei Jahren standen die Spaghetti Plätzchen auf meiner Liste, aber bisher war mir der Aufwand immer zu groß. Dieses Jahr habe ich mich endlich daran gewagt und direkt verschiedene Varianten ausprobiert. Und ich bin wirklich begeistert! Die Plätzchen sehen richtig hübsch aus und schmecken unglaublich lecker. Welche Variante mir am besten gefällt und wie du dir die Arbeit etwas erleichtern kannst, verrate ich dir natürlich auch.
Spaghetti-Eis-Plätzchen
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss mindestens 30 Minuten kühlen!
- 250 g Mehl
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 100 g Marzipanrohmasse
- 100 – 200 g Erdbeermarmelade ohne Stückchen
- 25 g weiße Schokolade
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Mehl, Butter, Zucker, Salz, Ei und Vanillemark zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Ungefähr 50 Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen.
- Die Teigreste zusammen mit der Marzipanrohmasse in einem Mixer zerkleinern und anschließend verkneten. Die Masse portionsweise in eine Knoblauchpresse geben und die Spaghettifäden direkt auf die Teigkreise pressen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen etwa 10 – 12 Minuten goldgelb backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 100 g Erdbeermarmelade kurz erwärmen und jeweils einen kleinen Tropfen auf den Plätzchen verteilen.
- Die weiße Schokolade fein darüberraspeln und servieren.
Variante 1: Marmelade mitbacken
- Du kannst die Erdbeermarmelade auch schon vor dem Backen verwenden. Dafür die ausgestochenen Teigkreise mit 100 – 150 g Marmelade bestreichen. Anschließend die Marzipanfäden daraufpressen und wie beschrieben backen.
Variante 2: Spaghetti-Eis-Quadrate vom Blech
- Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Die Masse für eine Stunde in den Gefrierschrank legen.
- Den restlichen Teig währenddessen im Kühlschrank kalt stellen. Den gekühlten Teig rechteckig auf Backpapier ausrollen und zusammen mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.
- Die Teigplatte gleichmäßig mit 200 g Erdbeermarmelade bestreichen.
- Den Marzipanteig aus dem Gefrierschrank holen und mit einer feinen Reibe über die Marmelade raspeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 – 20 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen und anschließend in ungefähr 50 Quadrate schneiden.
- Mit der fein geraspelten weißen Schokolade verzieren.
Notizen
Nährwerte
Spaghetti-Eis-Plätzchen mit Marmelade: Welche Variante schmeckt am besten?
Ich habe drei unterschiedliche Zubereitungsarten ausprobiert und tatsächlich hat jede ihre Vorteile. Mein persönlicher Favorit sind die klassischen Spaghetti-Eis-Kekse, bei denen die Erdbeermarmelade erst nach dem Backen auf die Plätzchen kommt. Dadurch bleiben sie schön knackig und sehen meiner Meinung nach auch am besten aus. Die roten Marmeladentupfer auf den Marzipanfäden erinnern an die Erdbeersoße beim Spaghetti-Eis.
Du kannst die Marmelade aber auch direkt mitbacken. Dafür kommt sie unter die Marzipanfäden. So verteilt sie sich anders als bei der klassischen Variante und wird beim Backen fester.
Meinem Mann haben dagegen die Spaghetti-Eis-Quadrate am besten geschmeckt. Die sind etwas weicher als die einzelnen Plätzchen. So hat eben jeder seine eigene Vorliebe.
Spaghetti-Eis-Quadrate statt einzelner Plätzchen
Wenn dir das Ausstechen und Verzieren zu aufwendig ist, kannst du aus dem Rezept auch eine ganze Platte backen und anschließend in Quadrate schneiden. Bei dieser Variante wird der Marzipanteig nicht durch die Knoblauchpresse gedrückt, sondern nach dem Einfrieren fein über die Marmelade geraspelt. Das spart dir das einzelne Formen der Spaghettifäden. Wichtig ist nur, dass der Marzipanteig richtig fest ist, damit er sich auch gut reiben lässt.
Die Quadrate sind allerdings weicher und sehen eher wie kleine Marmeladenschnitten aus. Für mich sind die einzelnen Spaghetti-Eis-Plätzchen optisch schöner, geschmacklich haben aber beide Varianten ihren Reiz. Wichtig ist außerdem, dass du für die Blechvariante mehr Marmelade benötigst als für die einzelnen Kekse. Die angepasste Menge findest du in der Rezeptkarte.
So gelingen die feinen Marzipanfäden
Für die typische Spaghetti-Eis-Optik brauchst du eine Knoblauchpresse. Damit lässt sich der Marzipanteig in dünne Fäden drücken, die wie kleine Spaghetti aussehen. Damit das funktioniert, sollte die Masse gut formbar sein. Ist sie zu weich und klebrig, kann es helfen, sie vor dem Pressen noch einmal kurz zu kühlen. Achte außerdem darauf, dass die Fäden nicht zu fest zusammengedrückt werden. So bleibt die typische Spaghetti-Optik auch nach dem Backen besser erkennbar. Falls du kein Marzipan magst, kannst du es übrigens weglassen und die Fäden nur aus Plätzchenteig herstellen. Dafür musst du allerdings einen Teil des Teigs zurückbehalten. Die Anzahl der Plätzchen kann sich dadurch etwas verändern.
Erdbeermarmelade und weiße Schokolade für die Spaghetti-Eis-Optik
Damit die Plätzchen möglichst wie kleine Portionen Spaghetti-Eis aussehen, kommt es vor allem auf die Verzierung an. Die Erdbeermarmelade sollte möglichst keine Fruchtstückchen enthalten. So lässt sie sich gleichmäßiger auf den feinen Teigfäden verteilen. Wenn du sie kurz erwärmst, wird sie etwas flüssiger und lässt sich besser dosieren. Die weiße Schokolade erinnert an den geraspelten Parmesan, der beim klassischen Spaghetti-Eis über die Erdbeersoße gestreut wird. Feine Schokoladenraspel passen deshalb besonders gut zu den kleinen Keksen. Wenn du die Marmelade wie bei meiner Lieblingsvariante erst nach dem Backen aufträgst, sollten die Plätzchen vorher vollständig ausgekühlt sein.
Noch mehr ausgefallene Weihnachtsplätzchen
Wenn du gerne besondere Plätzchen backst, probiere auch meine Feenküsse. Die sind ebenfalls eine schöne Abwechslung zu klassischen Butterplätzchen. Für Schokoladenfans habe ich außerdem gefüllte Plätzchen mit Nutella und Erdnuss-Plätzchen mit Karamell und Schokolade auf dem Blog. Damit wird die Plätzchendose auf jeden Fall abwechslungsreich.
Häufige Fragen zu den Spaghetti-Eis-Plätzchen
Kann ich die Spaghetti-Eis-Plätzchen ohne Knoblauchpresse machen?
Ja, du kannst stattdessen die Blechvariante ausprobieren. Dabei wird die gekühlte Marzipanmasse mit einer feinen Reibe über die Marmelade geraspelt. Die Optik ist etwas anders, aber du sparst dir das einzelne Pressen der Fäden.
Kann ich die Spaghetti-Eis-Plätzchen schon vor Weihnachten backen?
Du kannst die Kekse vorab backen und vollständig auskühlen lassen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist es sinnvoll, die Marmelade und die weiße Schokolade erst später aufzutragen. So vermeidest du, dass die Marmelade die Plätzchen während der Lagerung aufweicht.
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Deine Yvonne
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