Du suchst eine schnelle, cremige und unkomplizierte One Pot Pasta vegetarisch, die nach Feierabend im Handumdrehen auf dem Tisch steht? Dann wirst du dieses Rezept lieben! Die Kombination aus cremiger Ei-Parmesan-Soße, würzigem Rucola, aromatischen getrockneten Tomaten und knackigen Pinienkernen erinnert an eine Vegetarische Carbonara, kommt aber ganz ohne Speck aus. Das Beste daran: Alles wird in nur einem Topf zubereitet, sodass kaum Abwasch entsteht. Genau deshalb gehört diese Pasta Carbonara Veggie inzwischen zu meinen liebsten schnellen Pastagerichten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Es gibt Tage, an denen es einfach schnell gehen muss. Genau dann greife ich besonders gerne zu One Pot Gerichten. Während die Nudeln garen, entstehen die Aromen ganz nebenbei und am Ende wartet eine herrlich cremige Pasta auf dich. Die getrockneten Tomaten sorgen für eine angenehme Würze, der Rucola bringt Frische ins Gericht und die gerösteten Pinienkerne machen jeden Bissen besonders. Das Ergebnis schmeckt wunderbar cremig wie eine klassische Carbonara, ist aber komplett vegetarisch und dabei herrlich unkompliziert.
Zutaten für One Pot Pasta vegetarisch – kurz erklärt
Die genauen Mengenangaben für diese One Pot Pasta vegetarisch findest du wie immer in der Rezeptkarte am Ende. Hier ein kurzer Überblick:
Pinienkerne – sorgen für einen feinen, nussigen Geschmack und etwas Crunch.
Knoblauch – verleiht der Pasta ein herrliches Aroma.
Olivenöl – zum sanften Andünsten des Knoblauchs.
Spaghetti oder kurze Bandnudeln – beides funktioniert wunderbar für dieses Rezept.
Salz – würzt das Kochwasser und die Pasta.
Getrocknete Tomaten – bringen eine intensive, leicht fruchtige Würze mit.
Rucola – sorgt für Frische und eine leicht pfeffrige Note.
Parmesan – macht die Soße besonders cremig und würzig.
Milch – sorgt für eine geschmeidige Konsistenz der Soße.
Eier – bilden die klassische Grundlage für die cremige Carbonara-Soße.
So wird die One Pot Pasta vegetarisch zubereitet
Schritt 1 – Zutaten vorbereiten
Koche das Wasser im Wasserkocher auf. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Röste die Pinienkerne in einem großen Topf ohne Fett goldbraun und nimm sie anschließend heraus. Erhitze das Olivenöl im Topf und dünste den Knoblauch darin glasig an.
Schritt 2 – Pasta garen
Gib das kochende Wasser, Salz und die Nudeln in den Topf und lasse alles etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln. Hacke die getrockneten Tomaten und gib sie dazu. Koche alles weitere 3 bis 4 Minuten. Hebe anschließend die Hälfte des Rucolas unter und lasse die Pasta noch 2 bis 3 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind.
Schritt 3 – Cremige Carbonara-Soße einrühren
Reibe den Parmesan fein und verquirle ihn mit Milch und den Eiern. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Eiermischung sofort gründlich unter die heißen Nudeln. So entsteht eine wunderbar cremige Vegetarische Carbonara, ohne dass das Ei stockt. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4 – Servieren
Hebe den restlichen Rucola unter, bestreue die Pasta Carbonara Veggie mit den gerösteten Pinienkernen und serviere sie sofort.
So kannst du das Rezept variieren
Du möchtest deine One Pot Pasta vegetarisch etwas abwandeln? Dann ersetze den Rucola zum Beispiel durch frischen Babyspinat oder ergänze gebratene Champignons für noch mehr Aroma. Auch grüne Erbsen passen hervorragend zur cremigen Carbonara-Soße.
📌 Wusstest du schon? Die typische Cremigkeit einer Carbonara entsteht traditionell allein durch Eier und Parmesan. Deshalb solltest du die Eiermischung immer erst unterrühren, wenn der Topf bereits vom Herd genommen wurde.
Noch mehr Carbonara Rezepte
Wenn du cremige Pastagerichte genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch die klassischen Spaghetti Carbonara, Spargel Carbonara mit grünem Spargel, Zucchini Carbonara oder Carbonara Ramen ausprobieren. Alle Rezepte bringen die beliebte Carbonara auf ihre ganz eigene Art auf den Teller und sorgen für leckere Abwechslung.
5 Gründe, warum du diese One Pot Pasta vegetarisch probieren musst
- Sie steht in rund 20 Minuten auf dem Tisch.
- Du brauchst nur einen Topf und sparst dadurch Abwasch.
- Die cremige Soße gelingt ganz ohne Sahne.
- Sie ist perfekt für die schnelle Feierabendküche.
- Die Kombination aus Parmesan, Rucola und getrockneten Tomaten schmeckt einfach fantastisch.
FAQ – Häufige Fragen zur One Pot Pasta vegetarisch
Kann ich die Pasta vorbereiten?
Am besten schmeckt sie frisch zubereitet, da die Carbonara-Soße dann besonders cremig ist.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Spaghetti, Linguine oder kurze Bandnudeln funktionieren gleichermaßen gut.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja, auch Walnüsse oder gehackte Mandeln passen hervorragend.
Kann ich noch Gemüse ergänzen?
Natürlich. Champignons, Erbsen, Brokkoli oder Zucchini harmonieren wunderbar mit der cremigen Soße.
One Pot Pasta vegetarisch á la Carbonara
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Olivenöl
- 300 g Spaghetti oder kurze Bandnudeln
- 1 TL Salz
- 50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 50 g Rucola
- 50 g frischer Parmesan
- 100 ml Milch
- 4 frische Eier M
Anleitungen
- 800ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne in einem großen Topf ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig andünsten. Kochendes Wasser, Salz und Nudeln zufügen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Getrocknete Tomaten hacken und zu den Nudeln geben. Weitere 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Hälfte vom Rucola unterheben und weitere 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Parmesan fein reiben und zusammen mit der Milch und den Eiern verquirlen. Sobald die Nudeln gar sind, Topf vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Rucola unterheben, mit Pinienkernen bestreuen und genießen.
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Deine Yvonne von Experimente aus meiner Küche
Empfohlene Beiträge
hat mir leider nicht geschmeckt.
Es war wie Rührei mit Nudeln.
Parmesan ist nicht vegetarisch
Es gibt aber vegetarische Alternativen. Vegetarier wissen schon genau, was sie nehmen können.
Liebe Grüße
Yvonne