Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist der perfekte Genuss für jede Gelegenheit, sei es ein entspannter Nachmittag mit Freunden oder ein festlicher Anlass. Dieser Kuchen kombiniert die spritzige Frische von Zitronen mit der Saftigkeit von Blaubeeren, was ihm eine unwiderstehliche Balance aus Säure und Süße verleiht. Der fluffige Teig, die süßen Blaubeeren und die erfrischende Zitronenglasur machen jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis.
Der perfekte Zitronenkuchen
Erinnerst du dich noch an diesen Zitronenkuchen? Ich habe ihn schon oft gebacken, obwohl ich eigentlich gar kein Fan von Trockenkuchen bin. Aber der Zitronenkuchen ist einfach so saftig und richtig schön fluffig. Perfekt zum auf die Hand essen und auch nach Tagen immer noch richtig lecker. Aber dennoch fehlte mir etwas. Da ich Obst in Kuchen liebe, habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt und mit Blaubeeren getoppt. Der Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist perfekt. Erfrischend und fruchtig zugleich. Dazu ein Kaffee, ein gutes Buch und schon ist der Tag gerettet. Okay Tee geht auch. Eigentlich reicht auch schon der Kuchen allein, um mich glücklich zu machen 🙂
Zitronen-Blaubeer-Kuchen Rezept
Für mein Zitronen-Blaubeer-Kuchen Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du am Ende in der Rezeptkarte.
Für den Teig brauchst du:
- Weiche Butter: Für eine cremige Textur.
- Zucker: Bringt die nötige Süße.
- Vanillezucker: Für ein zusätzliches Aroma.
- Eier: Sorgen für die Bindung und Luftigkeit.
- Mehl: Gibt dem Kuchen Struktur.
- Salz: Verstärkt die Aromen.
- Backpulver: Macht den Teig locker und fluffig.
- Bio-Zitronen: Für frische, spritzige Note.
- Tiefgekühlte Blaubeeren: Alternativ 100g TK-Blaubeeren und 100g Heidelbeermarmelade für extra Fruchtigkeit.
Für den Guss brauchst du:
- Puderzucker: Basis für die Glasur.
- Zitrone: Der Saft sorgt für eine erfrischende Zitronenglasur.
Mit diesen Zutaten zauberst du einen herrlich frischen Zitronen-Blaubeer-Kuchen, der durch seine perfekte Balance aus süßen und sauren Aromen überzeugt.
Einfacher Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Das Schöne an dem Zitronen Blaubeer Kuchen Rezept ist, dass er einfach zubereitet ist und dennoch beeindruckend lecker.
Schritt 1: Vorbereitung
Zuerst den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Während der Ofen aufheizt, Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Danach die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Reibe die Schale einer Zitrone ab und gib sie zum Teig. Presse dann alle Zitronen aus und stelle den Saft beiseite.
Schritt 2: Teig herstellen
Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Hebe diese Mischung abwechselnd mit dem Zitronensaft schnell unter den Teig. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Verteile den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Streue die tiefgekühlten Blaubeeren (und eventuell die Marmelade) gleichmäßig auf den Teig. Wenn du Marmelade verwendest, verswirle sie leicht mit einer Gabel im Teig.
Schritt 3: Backen und Glasieren
Backe den Kuchen etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Decke ihn eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen und hebe ihn dann vorsichtig aus der Form. Siebe den Puderzucker und verrühre ihn mit 4-5 Esslöffeln Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und lasse sie trocknen. Schneide den Kuchen in Stücke und genieße ihn.
Fünf Gründe für den Zitronen-Blaubeer-Kuchen
- Frische und fruchtige Aromen: Die Kombination aus saftigen Blaubeeren und spritzigen Zitronen verleiht dem Kuchen einen erfrischenden und lebendigen Geschmack, der perfekt für jede Jahreszeit ist.
- Einfache Zubereitung: Der Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist leicht zuzubereiten und erfordert keine ausgefallenen Techniken oder Zutaten, was ihn ideal für Backanfänger und Gelegenheitsbäcker macht.
- Vielseitigkeit: Dieser Kuchen eignet sich für zahlreiche Anlässe, von einem gemütlichen Kaffeekränzchen bis hin zu festlichen Feiern. Er ist ein echter Allrounder, der immer gut ankommt.
- Optisch ansprechend: Mit seinen leuchtend blauen Blaubeeren und der glänzenden Zitronenglasur ist der Kuchen ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel und sorgt für Begeisterung bei Gästen.
- Haltbar: Gut verschlossen ist der Kuchen auch nach 3 Tagen immer noch frisch und saftig.
Zitronen-Blaubeer-Kuchen
Zutaten
Teig:
- 200 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 4 Bio-Zitronen
- 250 g TK Blaubeeren oder
- 100 g TK Blaubeeren und 100g Heidelbeermarmelade
Guss:
- 250 g Puderzucker
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Zuerst den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Von einer Zitrone die Schale abreiben und zum Teig geben. Anschließend alle Zitronen auspressen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit dem Zitronensaft schnell unterheben.
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und die TK-Blaubeeren (und ggf. Marmealde) auf dem Teig verteilen. Marmelade noch mit einer Gabel verswirlen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Evtl. zum Schluss mit Alufolie abdecken. Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form heben.
- Puderzucker sieben und mit 4 – 5 EL Zitronensaft glatt rühren. Glasur auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
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Deine Yvonne
Wow!!! Da würde man sich ja am liebsten reinknieen!!! Darf ich dich fragen, welche Größe das Backblech hat?
Guten Start in den Mittwoch! Bei uns regnet es und zwar so richtig “aus Schaffeln”, wie man bei uns sagt! Endlich wird die Luft gereinigt und der Boden bewässert! War höchste Zeit!
Ganz liebe Grüße aus Tirol… Bettina
Hallo Bettina,
es ist nur ein bisschen schmaler wie ein normales Blech. Aber ein normales geht auch.
Lieben Gruß
Yvonne
Hallo Yvonne,
Tolle Idee, ich hab’s gerade nachgebacken…allerdings sind 50 Minuten bei mir im Ofen viel zu lange. Nach 30 Minuten war er gut, zum Glück war ich in der Nähe und hab aufgepasst…
Hallo Claudia,
ja ich habe auch festgestellt, dass mein neuer Backofen viel schneller fertig ist. Aber 30 Minuten das ist echt schon sportlich 🙂
Lieben Gruß
Yvonne
Wahrscheinlich hatte ich einfach weniger Blaubeeren als Du, ich hab die „nach Gefühl draufgeworfen“… Auf jeden Fall wer der Kuchen sehr lecker!
Liebe Yvonne,
Ich habe deinen Kuchen neulich ausprobiert und bin begeistert! Soo lecker und saftig !
Da ein Blech für uns allerdings ein bisschen viel ist, würde ich ihn gerne in einer Kastenform backen. Würdest du dann andere Mengen nehmen?
Liebe Grüße Nina 🌿
Hallo Nina,
ich habe ehrlich gesagt keine Erfahrung mit Umrechnung auf Kastenform und kann dir da leider nicht wirklich weiterhelfen. Vielleicht einfach die Menge halbieren und in einer Springform backen?
Lieben Gruß
Yvonne