Kartoffeln und Brokkoli passen wunderbar zusammen. Bei diesem Kartoffel-Brokkoli-Stampf werden beide Gemüsesorten gemeinsam gegart und anschließend grob gestampft. Dazu gibt es eine cremige Honig-Senf-Soße mit einer leichten Zitronennote, die auch gut zu Fisch passt. Ich mag Gerichte, bei denen ich nicht mehrere Töpfe gleichzeitig im Blick behalten muss. Gerade bei Kartoffeln mit Gemüse, Soße und Fisch kann das schnell unübersichtlich werden. Deshalb gare ich Kartoffeln und Brokkoli direkt zusammen. Das spart einen Topf und macht die Zubereitung für mich deutlich entspannter. Bei uns gab es dazu Fisch aus dem Ofen und alle waren begeistert. Du kannst den Stampf aber auch mit einem Spiegelei servieren.
Kartoffel-Brokkoli-Stampf mit Honig-Senf-Soße
Zutaten
Für den Kartoffel-Brokkoli-Stampf
- 600 g Kartoffeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 50 ml Milch
- Salz
Für die Honig-Senf-Soße
- 15 g Butter
- 25 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 TL Dijon-Senf mit Honig
- 1 Zitrone
- Salz
- Wasser nach Bedarf
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Brokkoli putzen, den Strunk in kleine Stücke schneiden und die Röschen abteilen.
- Kartoffeln und Brokkolistrunk in Salzwasser etwa 25–30 Minuten kochen. Die Brokkoliröschen in den letzten 5 Minuten dazugeben und mitgaren.
- Während das Gemüse kocht, Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren leicht bräunen. Die Milch nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Salz und Honig-Senf zugeben und aufkochen lassen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Die Milch erwärmen. Kartoffeln und Brokkoli abgießen, zurück in den Topf geben und zusammen mit der warmen Milch grob stampfen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Kartoffel-Brokkoli-Stampf mit der Honig-Senf-Soße servieren. Dazu passen Fisch aus dem Ofen oder Spiegeleier.
Nährwerte
Kartoffel-Brokkoli-Stampf mit der richtigen Konsistenz
Für den Kartoffel-Brokkoli-Stampf werden die Kartoffeln und der Brokkolistrunk zuerst gekocht. Die Röschen kommen erst gegen Ende dazu, da sie deutlich schneller weich werden. So zerfallen sie nicht schon, bevor die Kartoffeln gar sind. Wichtig ist, dass du das Gemüse nach dem Kochen gut abgießt. Bleibt zu viel Kochwasser im Topf, kann der Stampf zu flüssig werden. Die warme Milch sorgt anschließend dafür, dass sich die Kartoffeln leichter stampfen lassen. Ich stampfe die Kartoffeln und den Brokkoli nur grob. So bleiben noch kleine Gemüsestücke erhalten und der Stampf bekommt etwas mehr Struktur als ein feines Kartoffelpüree.
So wird die Honig-Senf-Soße schön cremig
Die Honig-Senf-Soße basiert auf einer klassischen Mehlschwitze. Damit sie keine Klümpchen bekommt, solltest du die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben. Anschließend braucht die Soße etwas Zeit zum Köcheln. Dadurch verliert sie den rohen Mehlgeschmack und wird cremiger. Falls sie zu dick wird, kannst du etwas Wasser unterrühren, bis die Konsistenz passt. Der Honig-Senf bringt eine milde Süße und Würze mit. Der Zitronensaft sorgt zum Schluss für etwas Frische. Gib ihn am besten nach und nach dazu, damit die Säure den Senfgeschmack nicht überdeckt.
Was passt zum Kartoffel-Brokkoli-Stampf?
Ich habe den Kartoffel-Brokkoli-Stampf mit Fisch aus dem Ofen serviert. Die cremige Soße passt gut dazu und verbindet die einzelnen Komponenten auf dem Teller. Du kannst aber auch anderen Fisch dazu reichen oder einfach Spiegeleier braten. Damit lässt sich das Gericht auch ohne Fisch servieren. Wenn du Kartoffeln und Brokkoli gerne kombinierst, probiere auch meinen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf oder die Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Zitronendip. Eine weitere Variante ist mein Kartoffel-Möhren-Stampf mit braunen Zwiebeln.
Kartoffel-Brokkoli-Stampf aufbewahren und aufwärmen
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du den Stampf und die Soße getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Lass beides vorher zügig abkühlen und verbrauche die Reste möglichst innerhalb von zwei Tagen. Beim Aufwärmen kann der Kartoffelstampf etwas fester werden. Ein kleiner Schuss Milch hilft, ihn wieder geschmeidiger zu machen. Erwärme die Honig-Senf-Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um. Falls sie zu dick geworden ist, kannst du etwas Wasser ergänzen.
Häufige Fragen zum Kartoffel-Brokkoli-Stampf
Kann ich für den Kartoffel-Brokkoli-Stampf auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja, das ist grundsätzlich möglich. Tiefgekühlter Brokkoli ist bereits blanchiert und benötigt meist eine kürzere Garzeit. Gib ihn deshalb erst gegen Ende zu den Kartoffeln und prüfe, ob er weich genug zum Stampfen ist.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für den Stampf?
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich besonders leicht zerdrücken und ergeben einen weicheren Stampf. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln bleibt die Konsistenz etwas stückiger.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
