Bigos ist ein polnischer Eintopf mit Sauerkraut, Kohl und verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, der aufgewärmt erst richtig schmackhaft wird. Bigos lässt sich wunderbar vorbereiten und ist perfekt für Partys und Geburtstage.
Wandelbares polnisches Nationalgericht
Googelt man Bigos, erhält man die Info, dass es ein polnisches Nationalgericht ist. Ob das stimmt, kann ich gar nicht sagen. Aber ich bin mir sicher, dass es jeder in Polen kennt und wahrscheinlich auch jeder sein eigenes Bigos Rezept dazu hat. Unter anderem werden in einigen Bigos Rezepten Pilze, Trockenfplaumen, Tomaten, Karotten oder Speck verwendet.
Zutaten für Mamas Bigos Rezept
- Schweinegulasch ist die Basis für unser Rezept.
- Gewürzt wird mit Paprika edelsüß sowie Salz und Pfeffer.
- Cabanossi bringt einen schön rauchigen Geschmack. Alternativ geht aber auch polnische Wurst oder Mettenden.
- Beim Sauerkraut solltest du eine milde Sorte verwenden.
- Hinzu kommt noch Weißkohl, den du auch gegen Spitzkohl austauschen kannst.
- Dann brauchen wir noch Ketchup, Tomatenmark, Gemüsebrühe sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter, damit die Sauce richtig viel Geschmack bekommt.
Original Bigos wie bei Mama
Ich wollte allerdings nicht irgendein x-beliebiges Bigos Rezept aus dem Internet, sondern Mamas Rezept ohne Pilze oder Trockenpflaumen. Ich wollte endlich mal wissen, wie Mama ihr Bigos kocht. Fragt man Mütter oder Omas nach Rezepten, bekommt man allerdings sehr oft vage Aussagen: ja ein bisschen davon, so dass es schmeckt, uvm. Wie soll man denn nach solchen Angaben kochen? Damit ich euch und auch in Zukunft für mich und meine Tochter ein genaues Bigosch Rezept habe, habe ich zusammen mit Mama das polnische Gulasch mit Sauerkraut gekocht und mir alles ganz genau aufgeschrieben, so wie auch schon bei Omas Kohlrouladen und bei der polnischen Tomatensuppe.
Aufgewärmt noch besser
Eigentlich kocht man Bigos nie für den selben Tag. Zum einen muss es schon sehr lange köcheln und zum anderen schmeckt der polnische Krauttopf aufgewärmt einfach noch viel besser. Es hält sich problemlos drei Tage im Kühlschrank und kann auch wunderbar eingefroren werden.
Das perfekte Partyessen
Bigos kocht man tatsächlich auch nicht in kleinen Portionen. Es eignet sich somit wunderbar für Feiern oder als Vorrat. Mit meinem Bigos Rezept werden mindestens 10 – 12 Personen satt. Solltest du kein Kraut mögen, kann ich dir auch mein Schaschliktopf für deine nächste Party empfehlen.
Was serviert man zu Bigos?
Je nach Vorliebe wird Bigos mit Brot oder Kartoffeln gegessen. Da Bigos gerne auf Partys serviert wird, eignet sich Baguette ganz wunderbar dazu. Damit lässt sich die Sauce wunderbar aufsaugen.
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Bigos
Ingredients
- 1 kg Schweinegulasch
- 3 – 4 TL Paprika edelsüß
- 3 TL Salz
- Pfeffer
- Margarine oder Öl zum Anbraten
- 300 ml Wasser
- 450 g Cabanossi
- 3 Zwiebeln
- 2 Dosen Sauerkraut á 850g
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Ketchup
- 1 Kopf Weißkohl ca. 1,2kg geputzt gewogen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit 300ml Wasser ablöschen und im vorgheizten Ofen 30 Minuten schmoren.
- In der Zwischenzeit die Cabanossi in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden. Bräter aus dem Ofen holen, Cabanossi, Zwiebel und Sauerkraut zum Fleisch geben, gut vermischen und alles aufkochen.
- Tomatenmark und Ketchup untermischen und alles mit Gemüsebrühe auffüllen. Weißkohl, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und alles 3 – 4 Stunden auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
- Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Am besten schmeckt Bigos, wenn er am nächsten Tag nochmal aufgekocht wird.
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Deine Yvonne von Experimente aus meiner Küche
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Ein super leckeres Rezept. Ich finde ein richtiges Winteressen, was besonders bei meinen Männern gut ankam. Mir hat es auch lecker geschmeckt. Wird auf jeden Fall nochmal gekocht. Habe es übrigens nicht im Ofen gemacht, sondern im Schmortopf auf der Herdplatte – hat auch super geklappt.
Hallo Sandra,
es freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Schöne Grüße
Yvonne
Schmeckt genauso gut wie von meiner Oma aus Polen. Gibt es bei uns jedes Jahr zu Weihnachten. Danke für das tolle Rezept!
Bigos zu Weihnachtn? Ist ja interessant. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne,
wir wollen heute dein Rezept ausprobieren. Eine Frage habe ich allerdings. Wird der Strunk vom Weißkohl entfernt oder mit kleingeschnitten?
Danke für deine Antwort.
LG
Undine
Hallo Undine,
der Strunk muss natürlich raus. Den kann man nicht essen 🙂
Lieben Gruß
Yvonne
👍
Habe heute dein Bigos gekocht. Mega lecker, gerade zu dieser Jahreszeit. Vielen Dank!!!!
Hallo Petra,
wie schön dass es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Yvonne