Reispfanne alla Stroganoff

Ich hatte euch ja schon hier erzählt, dass uns Stefan Marquard beim Blogger-Koch-Event auf der IFA noch ein paar Tipps & Tricks gezeigt hat. Dazu gehörte auch das Aktivieren von Gemüse und Fleisch mit einer Mischung aus 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker vor dem Braten. Der Zucker verstärkt den Eigengeschmack und das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, so dass alles im eigenen Saft geschmort werden kann. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit und alles bleibt knackig und frisch. Das wollte ich zu Hause natürlich auch mal ausprobieren und habe mich für diese Reispfanne alla Stroganoff entschieden:

Zutaten (für 4 Personen)

250g Reis

1 Zwiebel
500g Champignons
800g Geschnetzeltes (hier: Putengeschnetzeltes)
1 EL Mehl

300ml Brühe
100g Gewürzgurken
3 EL Gurkensud
200g Schmand
1 – 2 EL Senf

Rapsöl

Salz und Zucker (5:1)

Pfeffer

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel
schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. Beides getrennt voneinander mit 1 TL Salz-Zucker-Gemisch
mischen/aktivieren. Dann das Geschnetzelte ebenfalls mit 1 TL Salz-Zucker-Gemisch
aktivieren und in einer heißen Pfanne (ich habe diese hier*) mit Öl kurz anbraten. Das Fleisch muss nicht komplett durchgebraten sein. Herausnehmen
und in einer schmalen Schüssel oder einem Topf mit Deckel ruhen lassen. Evtl.
noch etwas Öl erhitzen und dann die Zwiebeln darin braun anbraten. Pilze darauf verteilen und schmoren lassen. Erst nach 1 Minuten umrühren und
weiterschmoren. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Schmand, Senf und Gurkensud unterrühren und das Geschnetzelte wieder dazugeben. Jetzt noch 2 – 3 Minuten darin ziehen lassen. Der Reis müsste inzwischen auch schon fertig sein und kann unter das Fleisch gemischt werden. Ihr könntet natürlich auch alles separat anrichten, aber ich mag es, wenn alles schön vermischt ist 😉 Zum Schluss noch die Gurken klein
schneiden und unterrühren oder direkt auf den angerichteten Tellern verteilen.

Die Pilze waren wirklich auf den Punkt gegart und haben selbst mir geschmeckt. (Ihr wisst ja, ich mag eigentlich keine Pilze). Mal sehen, was ich dann als nächstes aktivieren werde 😉

Eure Yvonne

*Amazon-Affiliate-Link