Ich hatte euch ja schon erzählt, dass uns Stefan Marquard beim Blogger-Koch-Event auf der IFA noch ein paar Tipps & Tricks gezeigt hat. Dazu gehörte auch das Aktivieren von Gemüse und Fleisch mit einer Mischung aus 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker vor dem Braten. Der Zucker verstärkt den Eigengeschmack und das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, so dass alles im eigenen Saft geschmort werden kann. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit und alles bleibt knackig und frisch. Das wollte ich zu Hause natürlich auch mal ausprobieren und habe mich für diese Reispfanne alla Stroganoff entschieden:
Reispfanne alla Stroganoff
Zutaten
- 250 g Reis
- 1 Zwiebel
- 500 g Champignons
- 800 g Geschnetzeltes hier: Putengeschnetzeltes
- 1 EL Mehl
- 300 ml Brühe
- 100 g Gewürzgurken
- 3 EL Gurkensud
- 200 g Schmand
- 1-2 EL Senf
- Rapsöl
- Salz und Zucker 5:1
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides getrennt voneinander mit 1 TL Salz-Zucker-Gemisch mischen/aktivieren.
- Dann das Geschnetzelte ebenfalls mit 1 TL Salz-Zucker-Gemisch aktivieren und in einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten. Das Fleisch muss nicht komplett durchgebraten sein. Herausnehmen und in einer schmalen Schüssel oder einem Topf mit Deckel ruhen lassen. Evtl. noch etwas Öl erhitzen und dann die Zwiebeln darin braun anbraten. Pilze darauf verteilen und schmoren lassen. Erst nach 1 Minuten umrühren und weiterschmoren.
- Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Schmand, Senf und Gurkensud unterrühren und das Geschnetzelte wieder dazugeben.
- Jetzt noch 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen. Der Reis müsste inzwischen auch schon fertig sein und kann unter das Fleisch gemischt werden.
- Zum Schluss noch die Gurken klein schneiden und unterrühren oder direkt auf den angerichteten Tellern verteilen.
Notizen
Nährwerte
Die Pilze waren wirklich auf den Punkt gegart und haben selbst mir geschmeckt. (Ihr wisst ja, ich mag eigentlich keine Pilze). Mal sehen, was ich dann als nächstes aktivieren werde 😉
Eure Yvonne
Oh das hört sich interessant an mit dem "aktivieren" 🙂 Muss ich auch mal ausprobieren 🙂
Eine verständnisfrage: du würzt pilze und fleisch nur mit einer salz-zuckermischung? Ist das nicht sehr ungewöhnlich? Und was hat es mit diesem aktivieren aufsich? Man lernt ja nie aus 🙂
Ja alles wird mit der Salz-Zuckermischung aktiviert. Was es damit auf sich hat, steht doch oben im Text 😉
Lieben Gruß
Yvonne
Das ist so ein tolles Rezept, gerade gemacht super super lecker!!!!