Spitzbuben gehören zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und schmecken mit ihrer fruchtigen Marmeladenfüllung und dem zarten Mürbeteig besonders gut. Bei meinem Spitzbuben Rezept kommen gemahlene Mandeln in den Teig. Dadurch bekommen die Plätzchen eine andere Konsistenz als klassische Butterplätzchen. Du kannst die Spitzbuben mit einem runden Loch oder einem kleinen Stern ausstechen.
Spitzbuben Rezept mit Marmelade
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss 30 Minuten kühlen.
Teig:
- 400 g Mehl
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g kalte Butter
- 2 Eier M
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- 200 g Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den Eier dazugeben.
- Alles mit der Küchenmaschine und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionsweise aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche ca. 2,5 – 3mm dick ausrollen. Mit einem gewellten Ausstechring Blüten (mit ca. 5cm Ø) ausstechen. Bei der Hälfte mit einem kleinen Ausstecher (Kreis oder Stern mit ca. 2cm Ø) ausstechen.
- Plätzchenteig mit wenig Abstand auf die Bleche legen.
- Nacheinander in 10 – 12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Marmelade glatt rühren und die geschlossenen Plätzchen damit bestreichen.
- Jeweils einen Deckel mit Aussparung daraufsetzen und die Mitte mit etwas Marmelade auffüllen.
- Mit Puderzucker bestäuben und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Notizen
| Variante | Zugabe zu ¼ Teig | Füllung |
|---|---|---|
| Kokos | 20 g Kokosraspel | 60 g Kokoscreme |
| Pistazie | 25 g gemahlene Pistazien | 60 g Pistaziencreme |
| Giotto | 25 g gemahlene Haselnüsse | 60 g Haselnusscreme |
| Schoko | 10 g Backkakao | 60 g Lotuscreme |
Nährwerte
Damit sich der Spitzbuben-Teig gut ausrollen lässt
Bei meinem Spitzbuben Rezept ist es wichtig, den Teig immer nur portionsweise aus dem Kühlschrank zu holen. Der Rest bleibt währenddessen gekühlt. So wird der Teig nicht unnötig weich und lässt sich besser ausstechen. Ich bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, damit der ausgerollte Teig nicht daran kleben bleibt. Dabei solltest du darauf achten, ihn möglichst gleichmäßig auszurollen. Die Dicke macht beim Backen einen Unterschied. Bei ungefähr 2,5 bis 3 mm werden die Plätzchen schön zart. Ist der Teig an einigen Stellen deutlich dünner, können diese Bereiche schneller dunkel werden.
Spitzbuben backen: Warum du die Bleche im Auge behalten solltest
Die Plätzchen sollen goldgelb werden. Besonders gegen Ende der Backzeit lohnt es sich deshalb, regelmäßig in den Ofen zu schauen. Mir ist aufgefallen, dass das erste Blech manchmal etwas länger braucht als die darauffolgenden. Der Ofen ist dann bereits längere Zeit aufgeheizt und die nächsten Plätzchen können schneller fertig sein. Wie groß dieser Unterschied ist, hängt allerdings vom Backofen ab. Deshalb würde ich mich nicht ausschließlich nach der angegebenen Backzeit richten, sondern vor allem auf die Farbe achten. Die Ränder dürfen leicht goldgelb sein, die Oberfläche sollte aber noch hell bleiben.
Welche Marmelade eignet sich für Spitzbuben?
Ich verwende Himbeermarmelade. Du kannst aber auch Johannisbeergelee nehmen, wenn du eine etwas säuerlichere Füllung möchtest. Wichtig ist, dass sich die Marmelade gut verstreichen lässt. Durch das Glattrühren wird sie gleichmäßiger und lässt sich besser auf den Plätzchen verteilen. Die Marmelade sollte außerdem nicht zu flüssig sein, damit sie beim Zusammensetzen nicht an den Seiten herausläuft. Falls sie Fruchtstücke enthält, kannst du sie für eine feinere Füllung durch ein Sieb streichen.
Vier leckere Spitzbuben-Varianten
Neben den klassischen Spitzbuben mit Marmelade habe ich auch vier weitere Sorten ausprobiert. Dafür verwende ich einen Mürbeteig ohne Mandeln. Die gemahlenen Mandeln ersetze ich vollständig durch Mehl. Den Teig teile ich in vier gleich große Portionen und verfeinere jede Portion mit einer anderen Zutat.
Kokos-Spitzbuben Für diese Variante kommen Kokosraspel in den Teig. Gefüllt werden die Plätzchen mit Kokoscreme. Dadurch steht der Kokosgeschmack im Vordergrund.
Pistazien-Spitzbuben Gemahlene Pistazien ergänzen den Mürbeteig. Zusammen mit der Pistaziencreme entsteht eine nussige Variante.
Giotto-Spitzbuben Hier verwende ich gemahlene Haselnüsse und Haselnusscreme. Die Kombination erinnert geschmacklich an Giotto.
Schoko-Spitzbuben Mit Backkakao bekommt der Teig eine schokoladige Note. Als Füllung verwende ich Lotuscreme, die einen karamelligen Geschmack mitbringt.
Für die Dekoration kannst du weiße Schokolade verwenden und die Sorten mit Kokosraspeln, gehackten Pistazien, Krokant oder zerbröseltem Gewürzspekulatius unterscheiden.
Spitzbuben aufbewahren
Die fertigen Spitzbuben bewahrst du am besten in einer gut verschlossenen Plätzchendose auf. Lege bei mehreren Schichten Backpapier dazwischen, damit die Marmeladenfüllung nicht an anderen Plätzchen klebt. Durch die Füllung kann der Mürbeteig mit der Zeit weicher werden, weil Feuchtigkeit aus der Marmelade in das Gebäck zieht. Wenn du die Plätzchen für einen bestimmten Anlass vorbereiten möchtest, kannst du die ungefüllten Böden und Deckel zunächst getrennt aufbewahren und später zusammensetzen.
Noch mehr Plätzchen für deine Weihnachtsbäckerei
Wenn du neben den Spitzbuben noch weitere Weihnachtsplätzchen backen möchtest, findest du auf meinem Blog viele passende Rezepte. Mit meinem einfachen Plätzchenteig ohne Kleben kannst du verschiedene Formen ausstechen und verzieren. Wenn du lieber Gebäck mit dem Spritzbeutel machst, probiere mein klassisches Spritzgebäck.
Für etwas Abwechslung auf dem Plätzchenteller sorgen die Heidesand-Plätzchen mit Marzipan. Und auch meine Vanillekipferl ohne Ei passen wunderbar dazu. So kannst du verschiedene Plätzchensorten miteinander kombinieren.
Häufige Fragen zu Spitzbuben
Warum werden meine Spitzbuben beim Backen zu dunkel?
Möglicherweise ist der Teig zu dünn ausgerollt oder dein Backofen heizt stärker als erwartet. Achte auf eine gleichmäßige Teigdicke und kontrolliere besonders die späteren Bleche rechtzeitig.
Kann ich Spitzbuben ohne Mandeln backen?
Ja, ich habe den Teig auch ohne Mandeln ausprobiert. Dabei ersetze ich die 100 g gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge Mehl. Diese Variante bildet die Grundlage für meine vier gefüllten Spitzbuben-Sorten.
Sollte ich die Spitzbuben vor oder nach dem Füllen mit Puderzucker bestäuben?
Wenn du die Oberteile vor dem Zusammensetzen bestäubst, bleibt die Marmelade in der Mitte frei von Puderzucker und glänzt stärker. Du kannst die fertigen Plätzchen aber auch anschließend bestäuben.
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Deine Yvonne
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