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Wie ihr ja wisst, lebe ich momentan auf einer Baustelle. Unsere provisorische Küche ist gerade der Hauswirtschaftsraum, in dem ich mich inzwischen ganz gut eingerichtet habe. Mit zwei Kochplatten und dem Monsieur Cuisine komme ich tatsächlich gut zurecht und kann weiterhin schnelle und gesunde Gerichte kochen. Anfangs war ich verzweifelt, da ich ohne Backofen auch mein Sattmacherbrot nicht backen kann. Aber für jedes Problem gibt es eine Lösung. In meinem Fall ist es der Kontaktgrill von Mulex , mit dem ich nicht nur mein Brot, sondern auch diesen leichten Möhrenkuchen gebacken habe.

Niemals hätte ich gedacht, dass ich auch ohne Küche neue Beiträge produzieren werde. Eigentlich war es auch gar nicht geplant, neue Rezepte auszuprobieren. Aber ich hatte so Lust auf Kuchen und wollte gerne etwas punktefreundliches backen. Also suchte ich in der WW App nach Ideen. Passend zur Osterzeit habe ich mich schnell für diesen Möhrenkuchen mit Frischkäsetopping entschieden.

Die Zutaten habe ich noch ein wenig angepasst und somit ein wirklich mega leckeres Ergebnis erzielt. Und weil er so gut geworden ist, habe ich schnell noch ein paar Fotos davon gemacht, damit ihr auch etwas davon habt.

Und so wird´s gemacht:

Leichter Möhrenkuchen mit Frischkäsetopping
Zutaten (10 Stück)
5 SP pro Stück mit Zucker 💜💙
4 SP pro Stück mit Erythrit oder Chunky Flavour 💜💙

Teig:
350g Möhren
3 Eier
1 Prise Salz
75ml Öl
70g Zucker oder Erythrit (hier: 2 TL Chunky Flavour)
200g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Topping:
1 Pck. Sahnesteif
200g Frischkäse (0,2% Fett)
150g Skyr oder Magerquark

Zubereitung

Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) oder Mulex auf Stufe 3 vorheizen. Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen und 1 Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, restliches Eiweiß, Öl und Zucker (oder Zuckerersatz) schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Karottenraspel unterrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 26 x 17 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Im Mulex ist der Kuchen schon nach ca. 30 Minuten fertig. Anschließend abkühlen lassen und in der Zeit das Topping vorbereiten. Hierfür Frischkäse und Skyr mit Sahnesteif cremig rühren und nach Belieben süßen. Ich habe 1 TL Chunky Flavour genommen.

Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Zimt bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.

In Stücke schneiden und genießen.

Eure Yvonne

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Leichter Möhrenkuchen mit Frischkäsetopping

(2 votes, average: 5,00 out of 5)

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Serves: 10

Ingredients

• Teig:
• 350g Möhren
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 75ml Öl
• 70g Zucker oder Erythrit (hier: 2 TL Chunky Flavour)
• 200g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• Topping:
• 1 Pck. Sahnesteif
• 200g Frischkäse (0,2% Fett)
• 150g Skyr oder Magerquark

Instructions

1

Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) oder Mulex* auf Stufe 3 vorheizen. Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen und 1 Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, restliches Eiweiß, Öl und Zucker (oder Zuckerersatz) schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Karottenraspel unterrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

2

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 26 x 17 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Im Mulex ist der Kuchen schon nach ca. 30 Minuten fertig. Anschließend abkühlen lassen und in der Zeit das Topping vorbereiten. Hierfür Frischkäse und Skyr mit Sahnesteif cremig rühren und nach Belieben süßen. Ich habe 1 TL Chunky Flavour genommen.

3

Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Zimt bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.

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