Die polnische Nudelsuppe ist ein klassisches Sonntagsgericht in Polen, was vor dem Hauptgericht serviert wird. Die Basis ist eine Brühe aus Suppen- und Hühnerfleisch. Ich verrate dir, wie Rosol mit selbstgemachten Nudeln zubereitet wird.
Polnische Nudelsuppe von Oma Gerda
Vor einer Woche habe ich wieder mit meiner Oma gekocht. Nachdem wir vor Weihnachten schon zusammen Nalesniki (polnische Pfannkuchen) gemacht haben, wollte sie mir dieses Mal zeigen, wie sie ihre Kohlrouladen macht. Da ich für die Kohlrouladen aber Suppenfleisch kochen musste, haben wir spontan beschlossen auch noch Nudelsuppe zu machen.
Die Brühe dafür war ja schon gekocht, so dass wir nur noch Hühnerklein und Gemüse in dem Fond kochen mussten. Die Nudeln hat Oma natürlich auch selbst gemacht und ich hab nebenbei alles abgewogen und mitgeschrieben. Ihr wisst ja, die ältere Generation braucht dafür keine Waage. Da wird alles nach Augenmaß gemacht. Ich kann nur mit der Aussage: “So viel von xy bis der Teig geschmeidig ist” nicht viel anfangen. Aber jetzt habe ich auch das Rezept und kann demnächst meine Nudelsuppe inkl. Nudeln selber machen. Ganz wie bei Oma.
Zutaten für Omas Nudelsuppe (Rosol)
Die Basis für polnische Suppen ist oft Suppenfleisch oder Hühnchen so wie bei der polnischen Tomatensuppe. Für Rosol brauchn wir nur:
Suppenfleisch vom Rind
Hühner- oder Gänseklein (alternativ Hühnerschenkel oder -flügel)
Suppengrün
Salz, Pfeffer
Maggi
Polnische Nudelsuppe zubereiten
Eigentlich ist die Zubereitung ganz einfach, benötigt allerdings etwas Zeit, da das Suppenfleisch ausgekocht werden muss:
1. Schritt: Suppenfleisch kochen
Diesen Schritt kannst du auch schon am Vorabend machen. Dafür Suppenfleisch waschen und in gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das kann 2 – 3 Stunden dauern. Anschließend nimmst du das Fleisch aus der Brühe und verwendest es anderweitig.
2. Schritt: Nudelsuppe kochen
Wasche das Hühnerklein und gib es zusammen mit dem gewaschenen oder geschälten Gemüse zur Suppe. Lasse alles ca. 1 Stunde köcheln, bis alles weich ist.
3. Schritt: Nudeln kochen
Nimm das Hühnerklein und das Gemüse aus der Suppe und gib die Nudeln hinein. Schneide die gekochte Möhre in kleine Würfel und hacke die Petersilie. Gib alles in die fertige Suppe und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Maggi ab.
Rosol mit selbstgemachten Nudeln
Natürlich kannst du für die polnische Nudelsuppe auch gekaufte Suppennudeln nehmen. Aber Oma hat die Nudeln immer selbst gemacht und das wollte ich unbedingt in einem Rezept festhalten. Für die selbstgemachten Nudeln brauchen wir nur Mehl, Eier und Butter. Die Zutaten werden zu einem glatten Teig verknetet und dünn ausgerollt. Anschließend muss der Teig 1 – 2 Stunden auf einem Geschirrhandtuch trocknen, bevor er dann gefaltet und in dünne Streifen geschnitten wird.
Polnische Nudelsuppe – Rosół
Zutaten
Suppe:
- 500 – 700 g Suppenfleisch vom Rind
- 500 g Hühner- oder Gänseklein alternativ Hühnerschenkel oder -flügel
- 1 Bund Suppengrün
- Salz, Pfeffer
- Maggi
Nudeln:
- 210 g Mehl
- 2 Eier M
- 20 g Butter
Anleitungen
Suppe:
- Zuerst (und am besten am Vorabend) das Suppenfleisch waschen und mit ca. 4 Liter gesalzenem Wasser auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das dauert auch mal 2 – 3 Stunden. Je länger, desto mehr Geschmack erhält der Fond.
- Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und anderweitig verwenden. Nun das Hühnerklein waschen und zur Suppe geben. 1 – 2 Möhren schälen und evtl. halbieren. Sellerie ebenfalls schälen und Lauch abwaschen. Das Gemüse zur Brühe geben und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse und Hühnerklein weich sind. Dabei darauf achten, dass die Suppe nicht zu stark kocht.
- Sobald die Suppe fertig ist, Fleisch und Gemüse rausnehmen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und zum Kochen bringen.
- Sobald die Suppe kocht, die Nudeln hineingeben und 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochte Möhre in Würfel schneiden und Petersilie hacken. Beides zur Suppe geben.
- Anschließend direkt servieren und genießen.
Nudeln:
- In der Zwischenzeit die Nudeln vorbereiten. Hierfür Mehl, Eier und Butter zu einem glatten Teig verkneten, halbieren und auf einer bemehlten Fläche zwei ganz dünne Teige ausrollen.
- Jede Teigplatte auf ein Geschirrhandtuch legen und 1 – 2 Stunden trocknen lassen. Anschließend den Teig zwei mal mittig falten, so dass eine Art lange Rolle entsteht.
- Nun mit einem scharfen Messer entlang der kurzen Seite dünne Streifen schneiden.
- Die hier angegebene Nudelmenge reicht allerdings auch für die doppelte Menge an Suppe. Je nachdem wie viele Nudeln man in der Suppe haben möchte.
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Deine Yvonne