Weihnachtliche Rouladen sind ein besonderer Genuss für die Festtage. Mit einer aromatischen Füllung aus Backpflaumen, Zwiebeln und würzigem Südtiroler Schinken überraschen die Rouladen mit einem besonderen Geschmack. In der kräftigen Rotweinsoße geschmort, werden sie herrlich zart und aromatisch – perfekt für das Weihnachtsmenü.

Was macht die Weihnachtsrouladen so besonders?

Für diese Rinderrouladenfüllung mal anders werden süße Trockenpflaumen und Zwiebeln mit Senf und Schinken kombiniert. Das gibt den Rouladen ein festliches Aroma und harmoniert perfekt mit der Rotweinsoße. Durch die lange Garzeit im Ofen wird das Fleisch wunderbar zart, und die Gewürze entfalten sich optimal. Ob als Hauptgericht beim Weihnachtsessen oder festlicher Anlass – diese Rouladen passen perfekt!

Rinderrouladenfüllung mal anders

Für die weihnachtlichen Rouladen benötigst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du am Ende in der Rezeptkarte.

Rinderrouladen: Die Basis für das Rezept – schön dünn geschnitten und groß genug zum Rollen.
Senf, Südtiroler Schinken, Zwiebeln und Trockenpflaumen: Für die herzhafte und zugleich süßliche Füllung.
Suppengemüse, Tomatenmark und Rotwein: Verleihen der Soße eine tiefgründige Note.
Lorbeerblatt, Rosmarin und Rinderfond: Sorgt für das aromatische Finish der Soße.

Weihnachtliche Rouladen zubereiten

Mit ein wenig Geduld und einigen einfachen Schritten gelingen dir diese köstlichen Weihnachtsrouladen:

Schritt 1: Rouladen füllen und rollen
Hacke die Zwiebeln und Trockenpflaumen fein oder zerkleinere sie in einem Mixer. Lege die Rinderrouladen nebeneinander, würze sie mit Salz und Pfeffer und bestreiche jede Scheibe mit Senf. Lege zwei Scheiben Schinken auf jede Roulade, gib die Pflaumen-Zwiebel-Mischung darauf und rolle die Rouladen von der langen Seite her auf. Mit Küchengarn festbinden und nochmals salzen und pfeffern.

Schritt 2: Rouladen anbraten und schmoren
Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter und brate die Rouladen rundherum an. Nimm die Rouladen heraus, röste das Suppengemüse und die Zwiebelwürfel im selben Bräter an und gib das Tomatenmark dazu. Ablöschen mit Rotwein und einige Minuten einkochen lassen. Zucker, Lorbeerblatt, Rosmarin, Essig und die Hälfte des Rinderfonds hinzufügen, die Rouladen in die Soße legen und den Bräter zudecken. Bei 180°C im Backofen etwa 2 Stunden schmoren und dabei alle 30 Minuten wenden.

Schritt 3: Soße vollenden und servieren
Die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen und den restlichen Rinderfond hinzufügen. Nochmals aufkochen, die in Wasser aufgelöste Speisestärke einrühren und die Soße leicht andicken. Rouladen in der Soße erwärmen und bei Bedarf weitere 20–30 Minuten schmoren lassen.

Was passt zu den Rouladen mit Backpflaumen?

Diese Weihnachtsrouladen lassen sich wunderbar mit Brezenknödeln oder schlesischen Klößen kombinieren. Auch ein grüner Salat oder winterliches Wurzelgemüse passt hervorragend dazu. Für weitere Inspirationen schau dir auch mein klassisches Rouladen Rezept an!

Tipps für perfekte Weihnachtsrouladen

Geduld beim Schmoren: Lasse die Rouladen in der Soße langsam schmoren, damit das Fleisch zart wird und die Aromen voll zur Geltung kommen.
Rouladen richtig binden: Durch das Wickeln und Binden mit Garn halten die Rouladen besser zusammen und lassen sich leichter anbraten.
Soße verfeinern: Die Soße erhält mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche zum Schluss eine extra cremige Note.

5 Gründe für weihnachtliche Rouladen

Festliches Aroma: Die Backpflaumen und der Rotwein geben den Rouladen einen besonders feinen Geschmack.
Perfekte Soße: Eine aromatische Soße, die das Gericht zum Hochgenuss macht.
Leichte Zubereitung: Mit ein paar einfachen Schritten gelingt dieses Rezept garantiert.
Ideal für Gäste: Das Rezept lässt sich gut vorbereiten und bleibt lange heiß.
Vielseitig kombinierbar: Passt perfekt zu Klößen, Knödeln oder Kartoffelpüree.

Mit diesen weihnachtlichen Rouladen bringst du den Zauber der Adventszeit auf den Teller. Ein köstliches Festtagsgericht, das deine Gäste begeistern wird!

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Weihnachtliche Rouladen mit Backpflaumen

Weihnachtliche Rouladen mit Backpflaumen. Zartes Rindfleisch mit herzhafter Füllung und aromatischer Soße. Festlich lecker!

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Course Hauptgericht

Servings Portionen

Ingredients

Rouladen:

6 Rinderrouladen ca. 180 – 200g
6 TL Senf
200 g Trockenpflaumen
2 Zwiebeln
12 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz Pfeffer

Soße:

1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
3 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
6 Zweige Rosmarin
150 ml Rotwein
800 ml Rinderfond
1 Lorbeerblatt
Salz Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Speisestärke

Instructions

Zuerst die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Trockenpflaumen in einem Zerkleinerer häckseln. Alternativ kann man auch alles mit einem Messer klein schneiden. Fleischscheiben nebeneinanderlegen, salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Schinken belegen. Zwiebel-Pflaumen-Mischung mittig daraufgeben. Längsseiten darüberklappen, vom breiten Ende her aufrollen und mit Garn umwickeln. Rundum salzen und pfeffern.
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen, ggf. noch etwas Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und 2 – 3 Minuten einkochen lassen.
Zucker, Lorbeer, Rosmarin, Rotweinessig und 400ml Rinderfond zugeben. Rouladen hineinlegen und zugedeckt im Ofen 2 Stunden garen. Dabei die Rouladen 2 – 3 Mal wenden. Anschließend herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen Rinderfond auffüllen. Alles aufkochen lassen. Speisestärke in Wasser auflösen und die Soße damit abbinden. Rouladen in der Soße erwärmen und gerne weitere 20 – 30 Minuten schmoren lassen.

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