Rhabarber-Pudding-Tarte mit Amarettini

Manchmal fällt es mir gar nicht so einfach, mich zu entscheiden, welches Rezept ich als nächstes vorstellen soll. Ich sitze nun schon seit 20 Minuten vorm PC und überlege, ob euch – meine lieben Leser – eher Pasta mit Spargel, ein Rhabarberkuchen oder ein Karotten-Walnuss-Brot interessiert? Nach reiflicher Überlegung habe ich mich nun entschieden, euch erstmal den Rhabarberkuchen zu zeigen, falls ihr vielleicht noch Anregungen für die  Kaffeetafel zu Ostern sucht?

Aber natürlich ist es nicht irgendein Rhabarberkuchen 🙂

Zutaten

Mürbeteig:

150g Weizenmehl

50g Dinkelmehl

1 Ei

1 Prise Salz

100g kalte Butter

70g Zucker

Belag:

ca. 400g Rhabarber

2 EL Erdbeermarmelade

1 Pck. Puddingpulver Vanille

450 ml Milch

3 EL Zucker

ca. 30 Amarettini

2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Mehl, Ei, Salz, Zucker und Butter in
Stückchen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der
Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem Teig verarbeiten. In
Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen.

In der Zwischenzeit Puddingpulver mit 3
EL Zucker und ca. 6 EL der Milch verrühren. Restliche Milch
aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren und
nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben und die
Crème fraîche unterheben. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie
bedecken (oder immer wieder durchrühren) und beiseite stellen.

Den Rhabarber putzen, schälen und in
kleine Stücke schneiden. Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze
vorheizen.

Den Mürbeteig zwischen zwei Lagen
Backpapier ausrollen (ca. 29cm ø) und samt Backpapier in die
Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und
mit der Marmelade bestreichen. 4 – 5 Amarettini zerkrümeln und auf
der Marmelade verstreuen. Pudding darauf verteilen und mit Rhabarber
belegen. Die restlichen Amarettini ebenfalls zerkrümlen und auf dem
Rhabarber verteilen. Im Gegensatz zu vielen Obstsorten (ja Rhabarber ist ein Gemüse), enthält Rhabarber übrigens kaum Fruchtzucker. Warum auch sonst viel Gesundheit im Rhabarber steckt, könnt ihr hier nachlesen.

Die Tarte für 50 – 55 Minuten auf mittlerer
Schiene backen und danach vollständig auskühlen lassen, damit der
Pudding fest wird. Gerne auch über Nacht. Vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.

Und weil es so gut zum Thema passt, reiche ich die Tarte beim Blogevent von S-Küche ein:

Eure Yvonne