Kochen/ Nudeln/ Pasta/ Rezepte/ vegetarisch

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl

{Werbung/ohne Auftrag}

Wie ihr wisst essen wir sehr selten vegetarisch. In letzter Zeit habe ich aber bewusst ein bisschen darauf geachtet und versucht 1 – 2 Mal in der Woche auf Fleisch zu verzichten. Dann gibt es halt mal einen Kartoffel-Spinat-Auflauf oder Pfannkuchen. Etwas extravaganter hingegen war die vegetarische Carbonara oder diese cremige Erdnuss-Nudel-Bowl:
Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Obwohl mein Mann ungern vegetarisch isst, war er von diesem Gericht begeistert. Er hätte nie gedacht, dass ihm Nudeln mit Erdnussbutter so gut schmecken könnten. 
Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch
 
Natürlich hätte man hier auch problemlos noch etwas Hähnchen mitbraten können. Aber keiner hat es vermisst, so dass ich euch das Rezept absolut empfehlen kann.
Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch
Und so wird´s gemacht:
Zutaten (4 Portionen)
250g breite Mie-Nudeln
200g Zuckerschoten
3 Möhren
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
60ml Sojasauce
1 Limette
1 Dose Kokosmilch (hier: light)
100g Erdnussbutter (hier: stückig) 
Salz, Pfeffer
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung
 Zuckerschoten waschen, quer halbieren, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Möhren schälen, die Enden abschneiden und den Rest mit einem Sparschäler
in dünne Streifen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in feine
Streifen schneiden. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 5 Minuten einweichen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hineinpressen und darin anschwitzen. Abgetropfte Zuckerschoten, Möhren und Paprika dazugeben und 3 – 4 Minuten anbraten. Mit 30ml Sojasauce ablöschen. Nudeln abgießen, mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse geben. 2 – 3 Minuten anbraten. Erdnussbutter, restliche Sojasauce, Saft von 1 Limette sowie etwas heißes Wasser verrühren und zusammen mit der Kokosmilch in die Pfanne geben. Alles aufkochen, gut vermischen und servieren.

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Erdnüsse klein hacken, die Nudeln damit bestreuen und genießen.

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Eure Yvonne

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Das könnte dir auch gefallen!

Keine Kommentare

Schreibe einen Kommentar